液氮是空气中的氮气经分离、压缩形成的 一种无色、无味、无毒的液体，沸点温度为-195. 8°C。在常温下，液 氮沸腾，吸收空气中的水气形成白色烟雾。液氮具有很强的挥发性，当温度升至18°C时，其体积可膨胀680倍。此外，液氮又是不 活泼的液体，渗透性差，无杀菌能力。基于液氮的上述特性，使用 时要注意防止冻伤、喷溅、窒息等，用氮量大时，要保持空气通畅， 注意保护。
液氮的质量m=1kg ，p(密度)=808.3 kg/m^3 故，体积V=m/p=0.001237m^3 1立方米(m??)=1000升(l) 所以1kg液氮等于1.237L。
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包括液氮贮运容器和冻精贮存容器，前者为贮 存和运输液氮用，后者为专门保存冻精用。当前，冷冻精液专门使 用的液氮罐型号较多，但其结构相同。
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制作时，先将冰淇淋基液，通常是牛奶、鸡蛋与糖的混合液体，倒入搅拌机，在机器一边搅拌的过程中，一边缓缓注入液氮，液氮在常温环境下会发生汽化，在空气中迅速散开成很细小的颗粒，形成大片白色烟波。而同一时间，冰淇淋液体已瞬间凝固，分子冰淇淋也就制作完成。
液氮是空气中的氮气经分离、压缩形成的 一种无色、无味、无毒的液体，沸点温度为-195. 8°C。在常温下，液 氮沸腾，吸收空气中的水气形成白色烟雾。液氮具有很强的挥发性，当温度升至18°C时，其体积可膨胀680倍。此外，液氮又是不 活泼的液体，渗透性差，无杀菌能力。基于液氮的上述特性，使用 时要注意防止冻伤、喷溅、窒息等，用氮量大时，要保持空气通畅， 注意保护。
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