腐竹是豆制品中含钙较多的，一般是含钙百分之二十左右。","
腐竹宜用温水涨发腐竹是大豆磨浆烧煮后，豆浆中蛋白质遇热凝固，在豆浆表面凝结一层皮，然后卷成棒状，再经脱水于制而成的。因此，腐竹中蛋白质含量比较高，约为50.5%，脂肪为23.7%。腐竹用温水浸泡才能达到里外软硬一致。如用凉水泡发容易外烂、里硬发不透。由于腐竹呈“卷棒”状，而冷水温度低，因此水向腐竹内部渗透比向表皮扩散困难得多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮已化，而内部仍未发透。如果采用温水或开水涨发，因水温高，水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快，在短时间内，水分即可伸到腐竹内部，使其里外软硬一致。","
保健作用腐竹是用大豆豆浆制作而成的，富含优质蛋白、皂酐、异黄酮等降低胆固醇的物质，和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。扩展资料：减肥者别多吃。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。参考资料：腐竹_百度百科 本回答被网友采纳
腐竹的好处有：1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。毒腐竹的坏处有：1、毒腐竹里有很多危害人体健康的添加剂，如吊白块、硼砂、甲醛等。2、吊白块是强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。人体食用后会对机体的某些酶系统有损害，从而造成中毒者肺、肝、肾系统的损害。并且人体摄入纯吊白块10克就会中毒致死，也可导致癌变和畸形病变。3、硼砂毒性较高，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道中酶的作用，会引发多脏器的蓄积性中毒。扩展资料腐竹的主要功效吃腐竹可以预防老年痴呆营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。参考资料：百度百科：腐竹本回答被网友采纳
