新鲜银耳暴晒后可去毒消除隐患。根据国家食药监总局发布的消费提示，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。因为鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，食用干银耳中毒的风险特别小。扩展资料1、了解选择鲜银耳的正确方法为了防止吃鲜银耳中毒，在购买鲜银耳的时候就要注意选择的方法。不能选择那种过分泡发的鲜银耳，外形比较大，还有点透明的鲜木耳就不要购买了。2、从鲜银耳的颜色和气味上仔细辨认购买鲜银耳的时候，要仔细观察鲜银耳的颜色，正常的鲜银耳应该是淡黄色的，太淡或者太黄的颜色都不能食用，还要仔细闻闻鲜银耳的气味，不能有刺鼻的异味，应该是淡淡清香。3、要注意清洗工作买回来鲜银耳以后，一定要注意清洗工作，要把鲜银耳浸泡在清水中，至少一个小时以后再进行清洗，否则不能食用。4、自己做成干银耳清洗干净鲜银耳后，如果还是怕中毒不放心食用，可以尝试自己把鲜银耳做成干银耳，选择阳光好的日子，把鲜银耳摊开放在平板上，经过一天到两天的烘晒，就成了干银耳了。5、注意烹饪方式和饮食习惯为了防止鲜银耳吃了中毒，一定要注意烹饪方式和饮食习惯。不能凉拌鲜银耳，一定要把鲜银耳煮熟煮透，而且必须在当天吃完，不能到了第二天还是剩下的银耳，很容易滋生细菌中毒。","
银耳的一些食用禁忌1、隔夜吃如砒霜喝隔夜的银耳汤易中毒，不论是袋装银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，烹煮后放的时间长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，导致中毒，所以隔夜银耳切记不可食用！2、风寒咳嗽者慎食银耳性润而腻，风寒咳嗽者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。3、颜色过白别吃挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白常是经漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。4、食用前需全部泡发银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热水浸泡半小时左右，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是呈淡黄色的部分。5、变质银耳别吃变质的银耳一旦食用的话会出现中毒，危害巨大。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。6、新鲜银耳谨慎食用新鲜的银耳也是不可以吃的，吃新鲜银耳谨防中毒。鲜银耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若咽喉黏膜出现水肿，会出现呼吸困难等。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干银耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干银耳无毒。哪些人不能吃银耳？出血病人不适合吃银耳，银耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各种出血病患者在止血的恢复期内不适合食用，如咯血、呕血和便血等患者均不宜吃银耳，否则有可能导致旧病复发或加重出血。老年人吃银耳要适当，银耳对年老体衰的老年人也有一定的滋补调养作用，但老年人吃银耳时一定要注意食用量。因为老年人本身的消化功能较差，而银耳又是不太容易消化的食物，如果连续吃上几天银耳或一次食用过多，都容易导致老年人发生肠梗阻，临床上因吃银耳而发生肠梗阻的老年人屡见不鲜。","
银耳本身是个营养丰富的滋补身体的佳品，它性味平淡，不易上火，适合长期食用，长期食用可以滋阴润肺，补脾开胃，益气清肠的作用。还可以增强人体的免疫能力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。它可以提高肝脏解毒的能力，富含维生素D，能防止钙的流失，它本身还包含很多的水分。一般银耳好吃不好做。如今工作时间紧张，没什么太多的时间吃好。但可以每天在煮粥的时候。把银耳弄碎放进锅里一起煮，等粥煮好了，银耳会变得晶莹、软糯，爽滑。放银耳的粥会变得粘稠，好喝，如果喜欢吃甜的也可以在粥里放点冰糖，增加甜味。如果有时间的话，可以试试木瓜银耳薏米粥，这个有时我也在吃。需要木瓜100g，薏米50g，银耳5g，把薏米洗干净，用清水浸泡2个小时，把干银耳用清水泡发后请洗干净，去掉根部，撕成小块，将木瓜去皮去籽，切成滚刀块，然后将薏米和银耳放入砂锅中，大火煮开后转小火炖1小时，等薏米银耳软烂后，放入木瓜，继续炖15分钟即可，最后了根据自己的口味放入些许的白糖。还有就是生拌银耳，自我感觉还是不错的。把买回来的干银耳洗净泡发，然后用热水焯了，放点盐，醋，拍点蒜末，这样可以促进肠蠕动，消化。如果觉得太单调了，还可以炸点花椒油，最后往上面一撒，就完成了。银耳是中国特有的食材，也是一般老百姓最常用到的滋补品，虽不如燕窝雪蛤一类的高档滋补品名贵，但也含有非常丰富的营养，高含量的植物蛋白和多种对体有益的氨基酸、矿物质，常食可滋补生津，润肺养胃，益气清肠，因其性平且温和，所以无分男女老幼，病弱孕虚，都是可以食用的。在中国，银耳一般是用来炖煮成甜汤的，做成咸味或者炒菜的做法非常少。而做成甜汤也有很多选择，可以单一的只用水和冰糖炖银耳汤就很好喝，想要营养和口感更丰富，或者想搭配一些其它的食补药材达到不同的养生滋养效果的，就可以随意组合。一般最常见的银耳莲子汤，起清热消暑解毒的功效；银耳桃胶皂角米，可补胶元蛋白，美容功效显著；银耳雪梨炖白合，清火润肺祛燥；罗汉果炖银耳，清热化痰止咳......还有很多种不同的组合，这个就看各人喜好和对食补功效的要求了。我自己认为最好喝又比较全方位营养的，是下面这一款——桂圆红枣银耳汤，这是一款适合秋冬季温补，或者给孕产期、经期女性补血调经的养生汤。银耳本身并无任何味道，所以加入桂圆和红枣天然的甜味，可以减甜冰糖的用量，更符合现代人的健康观念。桂圆红枣银耳汤去原料：银耳2朵、桂圆50g、红枣30g、冰糖40g、水适量1.银耳用冷水浸泡4小时以上，泡至涨发后，用剪刀剪去蒂部黄色比较硬的部分，撕碎成小朵，冲洗干净，滤干水份；2.桂圆和红枣清洗干净表面后，用清水浸泡2小时以上，泡过的水不要倒掉；3.将掑碎的银耳，和泡发好桂圆、红枣连同泡过的水一同倒入高压锅中，加入约两至三倍的清水，再倒入冰糖；4.盖上高压锅的锅盖，大火烧上汽后改小火，焖20-25分钟，冷却后开盖即可食用。PS：不同锅具炖煮时间不一，一般金属锅具约用小火煮40-50分钟，且因为蒸发较大，所以建议一次性多加一些水；直火用的砂锅瓦罐土煲之类的，小火50-70分钟，这种锅具因为保温和衡温性好，所以适合这种炖汤，会比一般金属锅具焖炖得更软烂；电紫砂煲用冷水煲约8小时，温水或者热水4-6小时。所以这里注意一下自家用的什么锅具，才好掌握好炖煮的时间。
能吃，但是新鲜银耳容易有毒素，最好选择干银耳。受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳，切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳，更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友。在购买银耳后应进行合理加工。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要充分漂洗，去除银耳基底部发生褐变的部分。银耳宜充分加热煮食。扩展资料银耳的吃法银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。参考资料来源：人民网—国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳参考资料来源：人民网—银耳营养价值高 教你吃法细则本回答被网友采纳
