秃黄油其实就是高纯度的蟹粉,也就是只含蟹黄或蟹膏,不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。","
产地是苏州（tēi）黄油。秃，音近似忒，是“只有”或“独有”的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。中文名秃黄油类别食品 菜肴地区苏州含义秃 （tēi）“只有”或“独有”秃黄油，是苏州的方言，秃是“只有”或“独有”的意思；秃黄油豆腐黄油，即高纯度的，不允许有一丝蟹肉存在里面，因而不同于夹杂了蟹肉的蟹黄。成品芬芳馥郁，美艳不可方物，可谓中华美食最高境界。共5张秃黄油秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。为了保证口感，秃黄油面的浇头和面是分开放的。先拌面并且把面充分打散，这样能够使面与面之间形成空隙。再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，这个过程就像在面上铺了一层黄金，整碗面似乎加了小当家特效，顿时金光闪闪。最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起，以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。吃上一口就停不下来，一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。","
食材用料蟹黄 蟹膏250g 生姜少许 肥肉400g 绍酒香醋盐 秃黄油的做法1.备料，拆好蟹黄和蟹膏，肥肉切小丁，生姜切沫。2.熬猪油，先用少许凉水下锅，放入肥肉丁，大火煮沸收干水后转中火熬油，这样熬出来猪油比较清亮一些。3.放入姜末，爆香后放入蟹黄，小火慢熬至出红油。4.在加入蟹膏，翻炒至均匀，沿锅边加入绍酒和香醋去腥，继续小火熬10到15分钟，待软烂后加入少许盐调味。5.起锅装入玻璃罐内，放在冰箱冷藏，随时取用，可以拌面或拌饭，也可以用来做蟹黄豆腐蟹黄包子之类的食物。小贴士小贴士 生姜，绍酒和香醋都是用来去腥的，火候要小火慢熬。本回答被网友采纳
大厨教你熬秃黄油0 人做过这道菜 转角遇到美食大厨说，中秋前后是蟹最肥美的季节，一下子买了200只蟹，准备拆蟹，熬蟹油。在我看来秃黄油最棒也是最经典的做法就是配白饭，白饭的醇厚和蟹的香味配在一起超级下饭。每次饿的时候热一些米饭再加秃黄油就好啦，哈哈用料 猪油400克黄油100克大闸蟹20只姜0.5kg盐少许色拉油200克玫瑰米醋少许胡椒粉少许大厨教你熬秃黄油的做法 将猪油和黄油，色拉油熬融化如图所示把拆好的蟹倒入一点都不夸张，100只蟹，我辛辛苦苦拆了一天，累死我的小蛮腰啦，哈哈加点姜末，味道才更香哦，而且蟹与姜搭配是绝配哦小火慢慢熬制，火不能很大哦，将里面的水分熬干加点玫瑰米醋，糖，胡椒粉调一下味油一定要多，水分熬干就可以哦，放在冰箱冷藏即可，秃黄油就完成啦小贴士1，水分一定要熬干，这样易保存，不会坏2，建议一定要加姜，因为蟹比较腥，去味是其次，蟹是寒性的哦，加点姜可以缓和一下哈
