香辣鸭脖（实用版）1：市场买回新鲜鸭脖子十斤，回来洗干净备用。2：热锅烧开水加入，姜片，小葱节，料酒和鸭脖子一起焯水五分钟捞出洗干净备用。3：炒糖色，热锅少许油，一大勺白糖，小火慢慢炒制枣红色起泡，加入开水煮两分钟，碗里备用。4：盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，少许老抽，料酒。5：八角三个，桂皮两小片，陈皮一片，小茴香30.40粒，白芷一小片，草果两个拍碎去籽，良姜两片，香叶7.8片，甘草两片，干辣椒30个，小米辣10个，花椒20.30粒。备用6：热锅烧油，下入香料炒香（白芷除外）用香料袋装扎起备用。7：大锅一个，适量水，加入香料袋，糖色，盐，白糖，鸡精，蚝油，酱油，少许老抽，姜片，葱节，料酒，煮开十分钟，加入鸭脖子小火慢慢卤制一个半小时即可捞出，大功告成。","
1、买回的冷冻鸭脖，化冻洗净备用； 2、葱、姜洗净备用； 3、各种香料，过水冲洗一下； 4、老卤汤提前从冰箱拿出解冻； 香辣鸭脖怎么做5、葱切段，姜切片备用； 6、洗净的鸭脖，放入清水锅里，加入姜片和葱段料酒，煮开； 7、另取一锅，加入老卤汤，把刚煮过的鸭脖放入卤汤锅里，然后再加入能淹没鸭脖的水，然后放入各种香料，开始卤煮。煮的时间以鸭脖熟烂为主； 88、煮好的鸭脖最好有足够浸泡的时间，这样使味道浸入更充分，然后捞出晾干即可食用。","
“一直喜欢吃绝味、周黑鸭等等的鸭脖鸭爪，之前曝光绝味细菌超标，再也不敢买，前阵子想吃了，又不敢买，托饭堂阿姨买来了冰冻鸭脖，咱自己煮吧，自己煮的吃得放心，味道绝对不比买的差，还少了一股防腐剂的味道。而且自己做的绝对省钱N多，鸭脖花了20块、卤料花了3块、加上其他的总共25块搞定了吧，外面卖的大概6块一根，6*7就要42了，省了将近一半呢。”食材明细鸭脖2斤葱、姜适量大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量大料1颗、干辣椒50克、花椒适量麻辣口味煮工艺一小时耗时简单难度香辣鸭脖的做法步骤11.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；22.洗净切成两段；33.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；44.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；55.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；66.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。小窍门1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心细菌超标了。使用的厨具：煮锅本回答被网友采纳
用料 鸭脖 7个 干辣椒 适量 花椒 适量 香叶 适量 草果 适量 葱，姜，蒜 适量 辣椒酱 适量 盐 适量 料酒 适量 糖 适量 生抽 适量 红烧酱油 适量 八角 适量 家庭制作香辣鸭脖的做法 鸭脖洗净备用，最好放些温水加少许料酒淹一会准备调料葱姜蒜鸭脖切成两节，温水下锅，焯一下，开锅后捞出，加适量料酒焯过的鸭脖，备用锅里放适量的食用油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入香叶，草果，八角，葱姜蒜加入适量的温水，最好是开水，没过鸭脖就好，加盐，糖，生抽，辣椒酱，酱油调味开锅放入鸭脖，转小火焖一个小时左右自己家做我还放了鸡爪子，如果要放鸡爪子要后放，要不煮的太烂了想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，当当当，出锅小贴士鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味
