你好！墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜去掉1、开始把墨鱼须，墨鱼身都均匀切成颗粒状，方便等下剁。2、然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶，我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎。3、把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用加太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。4、用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样就对了，但不要加多了。5、搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。6、把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。7、开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟；8、煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。","
鱼丸弹性秘诀，配方重要，但工序也不能少了每一个环节！手工制作鱼丸的所有步骤都很重要，但最关键的步骤之一是将鱼丸用热水煮。是在约60°C的恒定温度下烹饪它们，以保持其味道和质地。手工制作的潮州黄鱼：600g新鲜的整条黄鱼 、150克冰 、 20克盐 、少许胡椒粉 、一调羹香油 、 500克冰水。方法1.将鱼去角，注意去除鱼皮和骨头。2.在食物加工机中，将鱼搅拌达到光滑的稠度，然后转移到碗中。3.用干净的手从碗中捏鱼酱，然后将其重新打入碗中约10分钟。这样可以压实鱼酱并有助于呈现弹性的质地。4.将冰块添加到糊状物中，然后继续揉捏，直到冰块完全融化。5.将剩余成分（包括冰水）添加到糊状物中，并混合直至充分混合。6.用勺子将鱼酱切成20克，切成小球。7.让鱼丸静置并在室温下放置20分钟。8.如果不立即使用，请将鱼丸存放在冰箱中。不要冻结。9.要煮鱼丸，请加热一锅水，直到水温达到60°C，然后加入鱼丸。您可以使用加热棒来调节水温，然后将鱼丸煮至漂浮。如果不是，则每15分钟添加热水，进行三个循环，以确保水温保持在60°C。这样可以确保鱼丸均匀煮熟，大约需要45分钟。10.从热水中取出鱼丸，然后放入一碗冰水中冷却。11.享受鱼丸的首选-在汤中，炸，炒或炖。总结。制作鱼丸一定要注重工序，不要想着用什么添加剂代替！","
鱼丸怎么做？
【鱼丸】需要准备的食材：巴沙鱼柳、适量的食盐、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、木薯淀粉、老姜。（选巴沙鱼柳，主要是因为它没有此，鱼肉细腻好吃）【开始制作】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备好自己喜欢的鱼肉，鱼肉可是十分重要的，所以最好是挑选巴沙鱼柳，这个部位的鱼肉是更加鲜嫩的，将买回来的鱼肉清洗干净，然后切成碎段状；第二步、如果家中有料理机的话，就将处理好的鱼肉和老姜都放在料理机里面，再加入适量的水开始启动。这样将鱼肉和姜一起碎成蓉。不过没有也没关系，直接上刀多碎就好，这样的好吃是，鱼肉吃着很是Q弹嫩爽。新鲜巴沙鱼，进口美味巴沙鱼柳，营养丰富，无骨无刺的巴沙鱼海鲜鱼柳，不论蒸炒煮，都是美味。感兴趣点击下方链接查看哦。第三步、将做好的鱼泥放在碗里，然后添加玉米淀粉，木薯淀粉，胡椒粉，料酒、食盐，然后用筷子顺着一个方向进行搅拌，这样可以使肉泥入味，还可以使得丸子做出来吃着Q弹无比哦；第四步、等搅拌好后戴上一次性的手套，直接抓一把鱼泥，然后握紧通过户口的位置挤出圆圆的鱼丸。在挤出来鱼丸的同时要煮沸好水，挤出来的鱼丸直接放在热水里面，水温大概是60度左右；第五步、等鱼丸全部都下锅，转成小火慢慢的煮，一直到鱼丸漂浮起来煮熟了，鱼丸多了可以放在冰箱里面冷藏，这样后面再想吃的时候可以拿出来。
