煎牛排需要用厚底锅效果比较好，厚底锅受热均匀，导热时间长牛排不容易糊","
牛排烹饪的目标是外焦里嫩，汁水丰富，要求快速把表面煎焦，形成一个\"壳\"，也就是牛排表面发生美拉德反应。这就需要肉瞬时达到高温，同时温度还不能迅速下降！牛排一般都有一定厚度，要想达到焦脆的效果就要求锅除了导热性之外还要比热容高，同时自身有一定质量，可以储热。一般都推荐铸铁煎锅，铸铁煎锅有三个特点。一，铸铁的热传导低于铜，铝，熟铁，但高于不锈钢。二，铸铁比热容高于不锈钢，熟铁，铜，仅仅低于铝，但铝都是以合金形式出现的，所以比热容在常见材质里是最高的。三，铸铁工艺决定了锅做出来壁厚都比较厚。可以看出，铸铁锅除了导热中等以外，其他两条都符合煎牛排的要求。再举一个反例，西餐里很多酱料都用铜锅，铜锅热传导性高，适合烹饪一些对热敏感的食材，但并不适合煎牛排，因为铜的比热容较低，牛排放上去锅的温度首先先降低，同时铜比较贵，壁厚一般也不会太厚，储热能力不高。铸铁煎锅有平底和条纹之分，如果家庭用建议购买平底，用途更广一点 贴两张图应应景平底铸铁锅条纹铸铁锅","
煎牛排反而不建议用牛排条纹锅，详情点视频
不粘平底锅最好。因为放洋葱，调味料那些会粘锅子的
