古法传统酿酒技艺是把酒曲放入粮食发酵蒸馏，那么可以说酒曲是酿酒的灵魂和点睛之笔！酒曲就像发面的酵母一样。南方的朋友对米酒或者酒酿系列的食品会更熟悉和依恋。现在商场里有酒曲售卖，如果图省事的话，可以去买现成的酒曲来制作米酒。如果想自己做酒曲那么到底应该怎么办呢？简单说一下米酒酒曲的制作。值得注意的是制作醪糟使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，而且双手也一定要清洁。如果不清洁的话很容易长霉菌，酒曲的制作就不容易成功。常见的就是用小麦来制作酒曲。把小麦带皮粉碎后，水合小麦的比例是1:5的然后活好面团。找一个洗菜盆深度以6厘米最佳，在盆地铺一层棉布或者屉布，之后把1千克的面团放入盆中上面加盖一层保鲜膜，之后洗净双脚，用脚将面团踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块再铺一层稻草放曲块盖稻草。3天颠倒一下，10天左右酒曲制作成功。掰开酒曲检查一下酒曲内部如果长满了曲菌，闻到酒曲的清香无杂味就可以了。做好的酒曲还需要放在通风阴凉处半个月，之后就可以使用了，酒曲的储存同样需要在干燥阴凉处。朝鲜族是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。用新收获的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到三四厘米的样子，就将玉米和芽晒干，然后碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵。在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干。中华民族和酒的联系源远流长，酒香四溢，切勿贪杯！适量饮酒，有益健康，愿大家都健康平安！","
米粉，芝麻花和老曲老曲是前一次做的酒曲","
甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，凉开水（拌糯米饭）120毫升，凉开水（发酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干净，再用水浸泡半天到一天。2.糯米捞出沥水，放到锅里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里，饭勺在凉开水里蘸过，把米饭上下翻一翻，以帮助晾凉。3.待米饭晾到温温的，把里面的米饭翻出来也不会烫手了，就把大部分酒曲加到米饭里，留下少许一会撒表面之用，勺子蘸一下凉水，再把在120毫升凉开水分几次慢慢加入到米饭里，拌匀酒曲和米饭。4.拌好的米饭，装到准备制作酒酿的容器里，用饭勺整理平整，再用手指或者筷子在中间插出一个小孔来，以方便观察酒酿制作出水情况，刚才留下的少许酒曲撒在米饭表面和中间的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米饭，先在凉开水里蘸一下就会好操作了)5.容器先蒙一层保鲜膜，在用绳子或者弄一长条保鲜膜在周围系一圈，以固定蒙上去的保鲜膜，如果容器有带盖子，再盖上盖子.用毛毯或者棉被把容器包起来，放在室内。6.48小时后，打开盖子，已经可以看到小孔内蓄满了水，揭开保鲜膜可以闻到酒酿的甜味和淡淡的酒精味，因为喜欢比较多水，所以继续蒙上保鲜膜，盖上盖子，再放了12小时，添加了1500毫升凉开水到容器里。7.添加凉开水24小时后观察，糯米全部浮起，揭开保鲜膜，酒酿的味道扑鼻而来。注意事项：制作好的酒酿放到冰箱冷藏保存，以免继续发酵。
安琪甜酒曲的袋上都有说明用量，如果温度低可以在电饭煲里用保温功能做。
