盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上。","
三条巷的张记鸭子店,其盐水鸭堪称一绝,皮薄肉嫩,鲜香可口,卤味刚刚好,不像章云家咸水鸭那么咸,口味不错。夫子庙南京大排档以北靠近小石桥旁一家鸭子店口味也不错,据说用的是老卤,不少饭店在他家拿货。","
皮弹肉嫩的盐水鸭,在家做一点也不难,比买的好吃100倍
主料光鸭400g辅料盐适量花椒粒适量八角6个葱2根姜1大块料酒适量步骤1.放流动水将光鸭的血水冲洗干净。2.用厨纸将鸭身的水份抹干。3.盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。4.趁热将盐抹匀鸭身。5.用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制二个小时。6.锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。7.将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。8.关火盖上盖子焖20分钟。9.开火将水再次烧滚再关火继续焖二十分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。10.捞出滤干晾凉斩件即可上碟。