这个问题我来回答。感谢邀请。广东地处我国南方，水稻是主要农作物，但广东人民对云吞面却是格外的喜欢。广东的云吞面由来以久，也是广东人喜爱的美食之一。我所知道在广东的云吞面有四家较为出名。一碗好吃的云吞面，要看几个方面。第一是面。地道的面先要从面粉+鸭蛋开始做起，而且最好的应该一点水都不用，好的竹升面就靠鸭蛋。这样做出来的面才有韧度，才劲道。第二是云吞。这个馅料要用新鲜的虾球配合三分肥七分瘦猪肉搅拌后制成，才能入口“波波脆”。 第三就是汤了，最好的做法是用大地鱼和猪内头制作的汤，鲜香甘甜。第一家是：宝华面店 宝华面店的云吞面为人称道的是她的汤底，一进店面，墙上挂着各种介绍汤底的口号：上汤乃粉面之魂，用新鲜虾头，猪大骨，大地鱼还有多种食材熬制而成，用这家的老面作母本。汤底颜色浅金透亮，味道清香，回味甘甜，没有味精味。面有二种，一种粗面，一种细面，粗面扁而平，有筷子般宽，细面则细如牙签，客人可根据自已的喜欢选择喜欢的面。面有一些碱水味，不够劲道，面下的云吞看相不佳，面皮有点厚，但能将馅料包裹在里面，虾味浓郁，肉的感太过紧实。桌上的萝卜酸咸刚好，加在面里爽口开胃。第二家是：老广记云吞面 老广记的云吞面是正宗的广东老字号了，以他健康，味道鲜美，有韧劲的特点，从广东，香港，澳门，慢慢流行在世界各地，她作为正宗广东云吞面的代表品牌，一直用百年传统毛竹，用人工的方式压制而成的面条，精挑细选的虾球做为云吞馅，沿用新鲜河鲜，大骨熬制上汤，其味美鲜香。无法言表。第三家是：巧美面家巧家面店是我知道的云吞面里面，口味最多的一家，但是海鲜味的云吞面最多。采用传统的制作工艺，多种高档食材，以五宝云吞面为招牌，云吞有鲜虾蟹子、瑶柱、鲜虾 ，蟹子，鲍鱼仔，这五种口味，个个料足味美，但辣味的鲍鱼仔云吞面，就是云吞面中的高级贵族了。第四家是：池记云吞面。池记云吞是靠卖圆眼云吞发菜面驰名。圆眼云吞，就是指云吞小如龙眼，发菜面，是指形面条如发菜般爽而有劲道。池记的面都是银丝细面，采用山西面粉，按照一斤面粉5个鸡蛋的比例揉搓后，再用担杠一直弹压，我们吃起来有‘弹牙’之感，至于馅的话，只有鲜猪的后腿肉，按照肥二瘦八的比例，再加新鲜虾仁，再剁成小的细粒，加蛋黄，和其他调料做成馅，云吞皮薄如纸。（一两面团可以做32块池记云吞皮），做好的云吞可看到馅纹，煮熟后是鲜肉色，云吞面的底汤，以大地鱼，新鲜虾子，冰糖熬制，所以现煮现卖的池记云吞面，虽说价格是一般店的二到三倍，但其味鲜美，色香佳全。依然收到广大食客的喜欢。虽然他摆档在路边，没有桌椅，但是食客就算是中蹲在地上吃，也觉得吃得高兴，还有很多人专门开汽车来，就是为了一碗池记云吞面，那记忆中的味道 。广东人颇爱喝汤，就连云吞面里的汤也不放过，不仅要用大地鱼，新鲜虾子，大骨等多种食材煲，还要用文火，武火熬制。只为一口美好味道，所以国人都说，吃在广东，这话不无道理。","
咱现在这个做法的云吞面，不能称谓“广式”云吞面，因为，广式云吞面中，在馅料及底汤，都加有一种“大地鱼”的调料食材，因此，正规店家出品的广式云吞面是具有一种独特的风味的。在家做云吞面，没必要做到店家吃的那种费时费工的做法，只要做个好味的靓底汤，也就成功了一半，再加上自家选料做出的上乘馅料包好的云吞，也差不多到了店家做的70%了，只要用心，也不枉吃到这个相似程度的云吞面啦。1、每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。2、用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。3、加少许花生油，用筷拌匀。4、开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。5、煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。6、调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。7、另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。8、将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。9、开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。10、面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。11、装于面碗内。12、将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。13、如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。14、将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。","
主料：鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、醋1大勺【做法】将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；打入一个鸡蛋；放入适量生抽；4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；5.再加入少许生粉；6.最后加入少许香油；7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；13.再次将水烧开，放入面煮熟；14.在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。制作材料主料：面、馄饨、油菜调料：高汤（骨头汤、鸡汤均可）、紫菜、香葱、盐制作步骤云吞面云吞面1.首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。2.面其实也很重要。3.把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等，最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。注意事项包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会出来。本回答由网友推荐
广东叫云吞，其实就是馄饨，四川人也叫抄手。 云吞面就是馄饨里加上了面条
