手打效果最好","
说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个。谢霆锋等人录制《12道锋味》时，就曾手打汕头牛肉丸，体验潮汕牛肉丸的制作过程。谢霆锋、古巨基、陈羽凡等明星亲手上阵，手打潮汕牛肉丸累趴，千锤百炼的牛肉丸绝对是潮汕美食的传奇！潮汕，一个由吃货组成的地方。这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费。就算没有吃过正宗牛肉丸，星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。其实，并没有夸张，正宗的潮汕牛肉丸爽口弹牙，美味多汁，真的可以当乒乓球耍。当然，好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区。这里享受着大自然独有的偏爱，几千头健硕的肉牛，吃的是天然牧草，喝的大山深处的泉水。潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法，选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型，所有过程都是手工操作，保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。潮汕牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。人工手打，保留传统的精髓。捶打肉浆，是一件非常辛苦的活儿，需要极其耐心和力气，只有手锤的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有弹性，口感更加爽脆。用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，他们就可以挤出上百个丸子。从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。正宗的潮汕牛肉丸吃起来究竟是怎么样呢？在牛骨汤煮完后，肉丸内吸了满满的汤汁。咬的时候，牙齿随着肉丸的弹性陷了进去，之后才可以咬开！咬下去的时候，爆汁了。这时候需要用手捂住嘴，以防汤水喷出来。之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾，这种感觉真的超级爽！近几年潮汕牛肉火锅火遍大江南北。玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。但潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火锅，而是……来一碗“粿条”。牛肉丸粿条小食谱所需原料：牛肉丸、水、粿条、盐、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛杂具体步骤：1. 牛肉丸解冻2.牛肉丸放入锅中，和水一起烧开（如有条件，可煮牛杂汤作为汤底，煮出的粿条汤更为美味）3. 牛肉丸浮起时，加入粿条（粿条易煮烂，不宜煮久），加盐4. 起锅，倒入事先铺好生菜的容器，撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用","
咖喱牛肉丸【食材】牛肉丸，块状咖喱，西兰花【做法】1、西兰花切成小块 ，清洗干净，牛肉丸解冻。2、起油锅，放进牛肉丸煎至稍金黄。3、加入和牛肉丸持平的水，大火煮开后转小火煮10分钟。4、放入块状咖喱，慢慢搅拌，让咖喱融化。5、西兰花放开水中烫熟，加盐，油，白糖后搅拌，捞出。6、西兰花摆盘，将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。青椒炒牛肉丸【食材】牛肉丸，青椒，蒜【做法】1、牛肉丸切半，蒜切碎。2、起油锅，将切好的蒜放进去爆香。3、加入牛肉丸翻炒两三分钟。4、再加入青椒翻炒。5、加适量水，焖几分钟，然后加入盐和鸡精等调味料即可出锅。烤牛肉丸串【材料】牛肉丸，沙茶酱（最好是潮汕那边本地生产的），木签【做法】1、牛肉丸切片。2、用木签将切好的牛肉丸片串起来，均匀涂上沙茶酱。3、烤盘铺上锡纸，将牛肉丸串摆放整齐。4、烤箱设置200摄氏度，放进烤箱烤10分钟。5、最后再抹上沙茶酱就可以开吃了。红烧牛肉丸【食材】牛肉丸，洋葱，大葱，蒜头，青椒【做法】1、牛肉丸过水，解冻。2、将洋葱，大葱，青椒切好备用。3、起油锅稍微煎一下牛肉丸，至两面金黄即可。4、将切好的洋葱，大葱，青椒爆香，加入盐和鸡精。5、加入牛肉丸，水，豆瓣酱焖5分钟。6、等到香味浓郁就可以出锅了。牛肉丸排骨沙茶煲【食材】牛肉丸，猪排骨，菌菇，沙茶酱，白萝卜，姜丝【做法】1、备好食材，排骨、白萝卜、姜丝下锅煮，在煮时把其它食材洗净，牛肉丸解冻切花，备好（沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐）搅拌后等砂锅煮开后倒入。2、转小火慢煮，煮至萝卜熟、排骨入味后，再放入牛肉丸慢煮。3、等牛肉丸熟后再放进菌菇，煮至熟后即可关火。4、关火后放入香菜，香喷喷的沙茶味，很下饭。本回答由网友推荐
正宗潮汕牛肉丸做法如下。选材、备料。牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐(或鱼露)、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油、鲽鱼干粉，如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。剔筋、打浆。将牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方块；传统的制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒，左右开弓轮流拍打，直至将肉打成泥浆状，一般这个过程大概需要十多分钟。调浆、下料。浆打到一定程度后加入适量的食盐，这时肉浆马上会变得粘稠，再打制几下便可进行调浆，加入少许淀粉和冰水搅拌透彻使肉浆成稀稠状，接下来便可以根据个人的口味调入适当的调料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在这时调入。挤丸、煮丸。肉浆制作完成后准备好温水(最好是骨头汤)，一手抓浆一手拿勺子，握紧拳挤成圆形的生牛肉丸。丸子挤好后即可上锅煮，煮丸的火候对牛肉丸的质量有相当大的影响，必须先用武火将水煮热，当水温达到90度左后，转为文火，慢慢将丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能开，等要食用时再煮开。本回答被网友采纳
