刀削面什么吃法最好吃？当然是合个人口味最好吃。因为是定向调制，而不是大众口味。说到刀削面，大家就知道山西大同刀削面最有名，最正宗。刀削面其实就是削面片，山西的炝面馒头又白又大，山西的面粉也是顶呱呱。山西人把和好的面团顶在头上，距离沸腾的汤锅一米开外，用专用的，孤形削面刀，左右开弓，长短厚薄均匀的面片条子飞入汤锅内，看似表演，其是一种技能。面片熟，浮于水面，捞上一碗，浇上特制的卤汁，浇上。有烧肉卤，排骨，牛肉，羊肉卤各种口味。一碗扎实的很，汤料独特。到了山西不吃一碗刀削面，不叫到过山西。南方到山西的朋友，也可以品尝一下山西的大饼卷大葱。不一样感觉。山西人很好客。","
今天给大家介绍的是来自山西的特色小吃-刀削面！说起山西，大家第一反应就是山西的陈醋了吧，哈哈。山西的陈醋虽然很有名，但是山西的美食也很有名的哦！这道刀削面可是说是老少皆宜，没有人不知道的。这次给大家带来的是改良版的刀削面，在汤汁中我加入了茄子。这可是经过多次尝试，多次改良后，也让很多人尝过后才分享给大家的！美食嘛，就应该多想多做，才能有创新，才有发现更多更好吃的食物嘛！这次改良后的刀削面虽不如正宗的刀削有韵味，但也是有它独特的魅力的！希望大家喜欢，接下来就让我们一起进入学习的课堂吧！我会手把手的教你们呢！第一步：准备食材。准备的食材有西红柿4个，小油菜一把，黄豆芽一把，香菇一小碗。这些配色的食材可以根据自己喜欢的来，可以多加豆芽和香菇，没有要求的，这里只是小编自己一般吃的量哦！然后我们把准备好的西红柿剥皮，教给大家一个小窍门哦！我们可以现在西红柿上划十字，然后用热水烫一下，皮很快就脱落了哦！然后把香菇切片，再把西红柿切成丁，都放在一旁备用。第二步：把油热锅，然后放入切好的葱姜蒜爆香，等到气泡起来后加入西红柿丁，不断地翻炒，在锅中加入一勺盐，加入盐的作用是让西红柿更快的炒出汁水哦！待西红柿炒出汁后，然后加入2勺番茄酱，继续翻炒。第三步：待番茄酱充分融合后，倒入我们准备好的豆芽和香菇。继续翻炒。然后再加入生抽，这里为什么要加生抽呢？有人说加入生抽颜色不就变黑了嘛？这里要跟大家解释一下，加入生抽后，会使西红柿的红色更加的鲜艳，不会使它变黑的哦！大家可以试一试，相信我的话哦！然后再倒入适量的水，水的多少，取决于吃多少面哦！吃的多的话，就多倒点水，吃的少就倒少点，因为酱汁放到第二天会不好吃了。第四步：这时候可以拿出我们提前发好的面了。面一定要揉2次，多揉当然更好。硬的面一般好削，刀削面刀削面一定要自己削才好吃。不建议买那种现成的刀削面，因为口感肯定不如自己揉的面好吃呐！刀削建议买专用的刀，比较好用。削出来的也比较好看的，要是刀功比较好的宝贝们，可以用菜刀。小白们要买专用的刀哦！第五步：在锅中加入水，开始煮面，把面削入锅里面，再加入我们准备好的小油菜，一起煮。一般自己揉的面，煮3－4分钟就可以出锅了。刀削面千万不可以用凉水焯，因为不是凉面，所以一定不可以用凉水，再说刀削面本来就比一般的面稍微厚点并且更劲道，如果再焯凉水，就太硬了吃不出刀削面的香味来。第六步：最后一步了哦！这个时候，把面捞出后，控干水后，再淋上我们刚刚调制好的酱汁。这样一碗香喷喷的刀削面就做好了哦！香气逼人，面入口即化，真的超级好吃哦！看下成品图，是不是食欲大发呢？哈哈，赶快做起来吧！还可以加入鸡蛋，火腿之类的，喜欢吃的小伙伴可以加，小编我经常在里面加入个鸡蛋。早上多吃鸡蛋对身体好哦！这个刀削面适合所有的时间段吃，既快速又管饱，做一次可以好多人一起吃，省时又省事哦！我记得有人往里面加过香菜，味道其实也不错，但是我不怎么喜欢吃香菜，所以就没说。有喜欢的可以加点香菜哦！","
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水。2、不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。拓展资料:刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。 2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles，将于2017年12月1日起正式实施。参考资料:百度百科 刀削面本回答被网友采纳
关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆。她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地（摘自百度搜索）
