黄山烧饼，又名“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”，“皇印烧饼”，是安徽徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。制作材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。做法：1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。2.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。3.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；2.入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。","
1. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。2. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。3. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。4. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。5. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。6. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。7. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。8. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。9. 平底锅烧热倒油。10. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。11. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。","
茶城，家利烧饼
经过我在黄山市多地尝试了，最好的还是歙县汽车站后面那家。
