木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提出出来的一种天然植物甜味剂，其甜度与蔗糖相仿，但热量更低，每100g只有24kcal，比其他碳水化合物所含的热量少40%。木糖醇是国际上公认的安全食用物质，是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖代谢的中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，每100ml血液中也含有0.03~0.06mg的木糖醇。木糖醇可作为糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂；具有预防龋齿、减肥、调节肠道、改善肝功能等作用。木糖醇作为食糖代替品的特性1、具有清凉感木糖醇溶解时，吸收大量的热，使介质产生低温。所以在各种食品中，加入木糖醇结晶后吃起来会感到清凉，可以增强薄荷、留兰香等食品的风味。2、加热不会产生美拉德反应一般的糖在食品加工受热时，会和氨基酸产生美拉德反应，生成褐色并具有焦糖味的物质。而木糖醇则不会和氨基酸发生反应，比较稳定。这对于一些需要保持浅色的食品是很有用的，比如做番茄酱，加入蔗糖，会在加工过程甚至保存过程中色泽渐渐变深，而用木糖醇则能使其色泽鲜艳，甚至打开盖以后，也不容易变色。但是在家庭中，平时需要做一些焦糖色、味的菜肴如拔丝山药之类的味道就不如蔗糖了。3、具有吸湿性木糖醇具有吸湿性，故不适用于制作脆和干的食品。如用木糖醇代替蔗糖制作饼干，烘烤后，在空气中放久就会变软。但如果用来制作一些较软的点心是，则木糖醇能比蔗糖保留更长时间的柔软性。4、不易发酵木糖醇不易发酵，用来制作食品能延长保质期。如用木糖醇代替蔗糖制作果酱，能使果酱保存较长的时间。总之，木糖醇是可以作为家庭食糖代用品的，特别是对于糖尿病患者。每天早上喝的牛奶或豆浆中可以用木糖醇调味，中午晚上的主食，可以用木糖醇做豆包、糖包、甜粥等，也可以当白糖一样蘸着吃。在菜肴中，木糖醇可以代替蔗糖制作糖醋排骨、糖醋鱼等。但是，要注意成人每天食用木糖醇最好不要超过50g。","
由木糖还原生成的具有5个碳原子和5个羟基的直链多元醇。是一种戊五醇或五碳醇。化学分子式为C5H12O5，结构式为：木糖醇是白色粉状结晶，味甜清凉，易溶于水。和其他糖类还原的多元醇相比甜度最高，和蔗糖相同，而且具有同样的发热量。是禁食蔗糖病人的优良代糖品。在自然界的各种水果、蔬菜中均含有微量木糖醇。简史1891年，费希尔（Fisher）和贝亿特（Berl-rend）借助钠汞剂还原木糖，获得了浆状木糖醇。1942年沃尔夫罗姆（Wolfrom）用木糖高压氢化制得了结晶木糖醇。作为商品是在20世纪50年代末出现的。苏联在中亚西亚费尔干建成了世界上第一个木糖醇车间，该厂以棉籽壳为原料，先经水解获得木糖，然后加压氢化得木糖醇，年产530吨。这一工艺为以后世界各国所采用。60年代由于发现木糖醇是糖尿病人的优良代糖品，并有一定的治疗作用，引起了世界各国的重视。继苏联之后，日本于60年代建立了木糖醇工厂；芬兰和意大利于70年代也建厂生产。中国于50年代末，因为当时甘油供应不足，轻工业部决定从农副产品制木糖醇代甘油。60年代在吉林市第一化工厂建成用玉米芯制取木糖醇的中试车间，70年代轻工部发酵研究所水解室还进行了桦木、蔗渣、油茶壳制木糖醇的研究。1975年建成了用玉米芯制木糖醇的生产车间。为了扩大原料来源和开拓蔗渣综合利用的新途径，轻工业部组织广东、福建两省于1975年在保定化工二厂进行了蔗渣制结晶木糖醇的生产试验。采用蔗渣原料成功制取木糖醇，在世界上尚属首次。在此基础上，福建漳州糖厂1979年建立了日产2吨的结晶木糖车间。从此中国木糖和木糖醇有了两种原料的工业生产。木糖醇的生产能力超过1500吨，产品大部分出口，国内木糖醇大部分用于糖尿病人的辅助治疗剂。在自然界，木糖醇存在于果蔬及动物的血液中。在果蔬中经过测定，以每100克干物质中的毫克计，青梅中含有935，草莓含362，菠菜含107，莴苣含131。在人体血液中，含木糖醇0.03～0.06毫克/100毫升。每个人的肝脏，每天能合成木糖醇5～10克。物理性质①溶点：93～94.5℃。②比重：1.50。③粘度（毫帕秒）：10%溶液为1.23；20%溶液为1.69；40%溶液为4.18；50%溶液为8.04；60%溶液为20.63。④溶解热（卡）：34.8。⑤热量：4.06卡/克。化学性质①木糖醇受热分子内部脱水，成为环状失水木糖醇；②木糖醇和各种有机酸能生成酯类，和脂肪酸生成的酯具有高沸点和乳化的特征；③木糖醇和氨基酸不产生美拉德反应（褐变反应）；④木糖醇和浓硝酸反应生成硝基化合物具有爆炸性能；⑤木糖醇和糖类能生成糖苷；⑥木糖醇和硼砂等可生成络合物；⑦木糖醇和阳离子金属能形成络合物。生物学特征①服用木糖醇后有50～60%代谢成CO2，从肺排出体外；有2～10%从尿及粪便中排出；有20～30%转化成糖后储存在细胞中。②木糖醇进入血液后，不需要胰岛素的促进而能透过细胞膜，成为组织的营养。③木糖醇能少量促进胰脏分泌胰岛素。④当人体糖代谢产生障碍时，木糖醇能正常代谢。⑤木糖醇有特殊的抗酮体作用。⑥木糖醇不被产生龋齿的链球菌所利用。⑦木糖醇不被酵母利用，故不产生成醇发酵。制造方法农林植物废料如桦木片、玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣等，含有大约1/4～1/3的聚戊糖。聚戊糖经水解，获得木糖。木糖经过催化氢化，便得到木糖醇。其化学反应过程如下：原料选择以聚戊糖含量高、产量大而又集中、价格便宜为原则。中国玉米芯产量大，聚戊糖含量达38%，大部分均以玉米芯作木糖醇的原料。玉米芯制造木糖醇，首先要除去玉米芯所含的各种杂质，然后在无机酸存在的条件下，使所含聚戊糖水解，获得含有木糖的水解液。水解液中含有的不仅是木糖，还有在酸水解过程同时溶解下来的各种有机非糖杂质，故必须除去水解液中的酸，又要除去水解液中的各种非糖杂质，使得到纯净的木糖液。这样才具备了氢化的条件。氢化以后得到木糖醇溶液，经再一次净化浓缩结晶，得到结晶木糖醇成品。食用标准①性状：白色颗粒结晶，味甜，无异味，易溶于水，微溶于酒精。②适应范围：可供糖尿病患者作糖果、罐头、果汁、点心等疗效食品及防龋食品的新糖源。③质量指标：含醇98%（干基）以上；干燥失重2%以下；灼烧残渣0.4%以下；还原糖0.5%以下；砷2ppm以下；镍3ppm以下。 ","
木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。 木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。 木糖醇是白色晶体，外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物，狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品舔加剂，不受用量限制的加入食品中。 木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群（龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低）和低危险率人群（利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低）中均为适用。 以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式认可。 ●木糖醇的功能 1. 木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。 2. 木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。 3. 木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿。 4. 木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。 ● 木糖醇的应用范围： 1、 木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多尿、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。 2、 食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。 3、 由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。 4、 木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。 5、 为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品，以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。 6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如：洗面乳、美容霜、化妆水等。 7、 木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。 8、 液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易操作，成本低，比甘油更佳。 ● 木糖醇的健康作用： 1、 常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍。 2、 易溶于水，在溶解时吸收大量热，食用时口腔感觉特别清凉。 3、 不被口腔内细菌发酵利用，能抑制细菌生长及酸的产生，可防止龋齿。 4、 食用木糖醇后血糖值不会上升。 5、 生物稳定性好。 6、 吸湿性好。
木糖醇的好处1.木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂：木糖醇是人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高,消除糖尿病人服用后的三多症状（多食、多饮、多尿），是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替品。2.木糖醇改善肝功能：木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。3.木糖醇的防龋齿功能：木糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓ph值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少牙斑的产生，可以巩固牙齿。4.木糖醇的减肥功能：木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。坏处;木糖醇在最近两年迅速被消费者接受，并一度成为了牙齿健康的代名词。各大品牌口香糖纷纷推出木糖醇系列，并称不仅能防蛀还能修复蛀牙。可是木糖醇并非那么万能和神圣，且过多摄入还会对身体造成影响。木糖醇并不能完全代替糖。和普通的砂糖相比，热量低是木糖醇的一大优势。因为它进入人体后，吸收得很慢，而且只有部分能被利用，因此，每克木糖醇仅含有2.4千卡的热量，比其他碳水化合物少了40%。切记物极必反，食用过量木糖醇有可能引起腹泻，糖尿病人一旦摄入多了，还会造成血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，也有可能引起腹部不适、胀气、肠鸣、腹泻等。同时专家认为，木糖醇虽然可代替糖，非葡萄糖类物质，但吃多了一样也会发胖。
