用面粉做","
我喜欢滇式月饼……说实话，我以前觉得又咸又甜的东西很难吃，但是滇式云腿月饼改变了我，咸甜融合的很好，可能广式、苏式、冰皮都有点吃腻了，所以口味独特的云腿月饼就成了我心中最好吃的月饼了。by豆果美食 柳雯","
材 料】: 油皮材料：高筋面粉 95g 低筋面粉63g 糖粉16g 猪油63g 水63g 油酥材料：低筋面粉200g 奶油100g 内馅：核桃70g 枣泥馅830g 其他材料：食用红色素少许 如何做苏式月饼的制作方法：1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置於烤盘上。4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25～30分钟，即完成。数量：20个
详细配方和步骤教你做苏式月饼，不用猪油，低糖健康，酥的掉渣！苏式月饼是中秋节的传统美食，节前家家户户忙着送节礼，走亲访友。到了中秋这一天，家家户户团圆的时刻，皎洁的月光照亮着每一个幸福的家庭，而在农村，大家会在门前摆上一个小桌子或者小椅子，放上几块月饼、几种水果、和茶水“拜月娘”，孩子们最幸福的时刻来了，满村子串门，看到自己心仪的月饼或者水果就拿上一个，比起高楼大厦、独门独户的城里来说，农村过节显得更为有意思、更加热闹！眼下中秋节已经进入倒计时，满大街琳琅满目的月饼已经不再局限于以往的传统五仁馅儿和豆沙馅儿，一些网红奶黄馅儿、榴莲馅儿、巧克力流心馅儿、Q心馅儿，时刻都在卖力地宣传。创新是好的，可是不知道是我们渐渐走进了中年，还是农村生活的记忆让我们无法忘记曾经熟悉的味道，五仁馅儿、豆沙馅儿的苏式月饼永远是我们觉得最好吃的。以前没有精美的包装，随便一张油纸包住几个月饼，麻绳一扎就提回家了，月饼的油脂渗透出来，远远就能闻到香味，打开纸包，月饼的酥皮已经掉下不少，我不爱吃甜食，却每次都捧起油纸舔完碎渣儿了，着实香极了！苏式月饼大都是用猪油来做油皮和油酥，猪油的开酥性能也是最完美的，但是猪油热量大也是大家比较担心的问题，所以为了让家人吃到相对来说比较健康低脂低糖的苏式月饼，这个中秋节我还是决定自己动手做月饼。不用猪油，一样层次分明，酥的掉渣，超详细步骤讲解，一定要认真看哦！【苏式豆沙月饼】油皮：中筋面粉200克，玉米油45克，木糖醇50克，清水70克。油酥：低筋面粉180克，玉米油80克。低糖豆沙馅儿400克。【具体做法】1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团，多揉一会儿，让面团有足够的筋性。油酥中的食材同样揉成团。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面。2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个。3、豆沙馅我是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙。不嫌麻烦的也可以自己做。4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失。5、收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮。6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来。7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢。8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。9、依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。10、烤箱预热165℃，烤25分钟。我的烤箱温度偏高，大家可以设置到175-180℃，但是最后10分钟注意上色情况，不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面。最后还得哆嗦几句：1、每个人用的面粉的湿性不同，加水或者加油和面之后，不可能软硬度都一样，所以方子用来参考，一定要根据自己的面粉来调节。2、跟面粉的问题同样的还有烤箱的问题，即使是同一品牌的烤箱，每一台烤箱的实际温度是不一样的，所以一定要摸清自己烤箱的脾气，烤的时候一定要在边上看着。
