油泼辣椒，有什么技巧？

很高兴为您解答这个问题。很多人都觉得四川美食特别多，而且很美味。其实大部分美食的制作都离不开油泼辣椒，比如各种凉菜，钵钵鸡，冷吃串串等。灵魂就是红油，油泼辣椒。在这里呢分享一个四川油泼辣椒的教程:材料:辣椒粉，辣椒面，白芝麻，盐，鸡精，十三香。葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻。做法:1. 首先把辣椒粉，辣椒面，白芝麻，适量盐，十三香，鸡精一起倒入容器中拌匀。淋入清油再次拌匀2. 锅里倒入油，烧至六七成热，加入准备好的葱姜蒜，洋葱，芹菜，香菜，八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，山奈，白蔻，转小火慢慢炸，炸出香味，直到配料炸焦黄以后捞出来。油过滤干净。3. 分三次将热油淋入装有辣椒的容器中，第一次淋油时，将油温升至六七成，淋油时不停的用勺子搅拌，保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；4. 美味的油泼辣椒就做好了，静置几个小时后上面一层就是香辣的红油，搅拌一下让红油与下沉的辣椒均匀混合就是美味的辣椒油。做油泼辣椒时候注意有几个小技巧:1. 辣椒粉与辣椒面的区别是前者比较细，后者较粗2. 油炸配料事时一定要用小火炸油才香，否则会有苦味。3. 步骤1里一定要加冷油先拌匀的目的是保护辣椒面不被热油炸糊。4. 分三次泼油让辣椒面受热均匀能更加充分炸出辣椒的香味。以上是个人的经验分享，做出的辣椒油香辣美味，希望对你有所帮助！","

油泼辣子可以放香油和白芝麻增加香味，放白酒没有什么作用，反而影响口感。","

油泼辣子可以放白酒吗？

你好！！油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。做法:辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香 （呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法：1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。陕西油泼辣子独家秘方配方：八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克做法：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)谢谢！！参考资料：地方特色食品本回答被提问者采纳

油泼辣子面怎么做？准备葱花蒜末，小米辣白芝麻胡椒粉，浇上热油，把煮好的土豆粉，倒入一起搅拌均匀，加入香草。