大家好，我是美食领域创作者。很高兴回答题主这个问题。下面我来谈一下新鲜牛肉要不要水洗的见解。个人感觉，如果是大块新鲜牛肉，用水冲洗是完全可以，没有问题的。如果是小块牛肉，则不应该用水冲洗。原因如下：1. 牛肉脂肪含量较低，也就是瘦肉含量较高。脂肪的特性是疏水，也就是可以隔离水。而瘦肉的吸水性特别强，如果是小块牛肉冲洗或者是放水里浸泡的话，肌肉组织会大量的吸收水分，相当于买了注水牛肉。2. 牛肉的售卖都是扒皮售卖的，跟猪肉和羊肉带皮卖不一样。所以牛肉沾染的皮毛跟其它污物更少，也更为干净。并且牛肉外面会覆盖筋膜，摊主在出售前会主动切去筋皮，所以即使大块的牛肉也非常干净。3. 经过浸泡的牛肉，会把水染红。其实这不是血水，而是牛肉肌肉里的肌红蛋白，是非常重要的营养物质。如果肌红蛋白流失，不仅影响牛肉的色泽还影响牛肉的风味口感。总结：大块牛肉可以用水简单冲洗一下，小块牛肉尽量不要用水冲洗和浸泡。","
选择肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。卤牛肉是最好选用牛腱，卤之前开水烫一下，煮七分熟关火焖制，晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。","
鉴别牛肉的新鲜度： 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法： 看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。 摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。本回答被网友采纳
鲜红色是新鲜的。
