1 泡打粉的用法泡打粉是一种复合膨松剂，主要是由苏打粉添加酸性材料制成的白色粉末，又被称为发泡粉和发酵粉，主要是用于粮食制品的发酵，帮助增加发酵率，而具体的用法如下。做蛋糕时泡打粉的用法：1、首先准备鸡蛋、面粉、泡打粉、白砂糖适量。2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，在蛋清中分多次加入白砂糖，搅拌打发至筷子可立起为止。3、然后在蛋黄中加入面粉搅拌均匀，这时的蛋黄混合液并没有完全发酵，倒入适量的泡发粉继续搅拌至无颗粒状。4、最后将蛋清和蛋黄混合液搅拌均匀，在蒸笼中蒸15-25分钟即可食用。2 一斤面粉放多少泡打粉一般建议放5-10克。","
泡打粉又叫小苏打，也叫泡大粉，化学名称碳酸氢钠。日常生活中泡打粉用途非常广泛，可以用作制作馒头、面包、烤制面饼、油条等膨化食品。1：概念及成分。泡打粉又称速发粉或泡大粉，又或蛋糕发粉，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。在我国泡打粉有统一的国家标准，统一命名为复配膨松剂，就是由多种膨松剂复配而成一种复配食品添加剂，符合GB2760食品添加剂使用标准的一种产品。2：作用及原理。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳CO2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。根据泡打粉不同的反应速度 ，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双重反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。目前市面上销售的无铝双效泡打粉皆为双重反应泡打粉。3：用途及方法。先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）和按规定的使用量（常用2%左右）的泡打粉搅拌均匀 ，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。总而言之，泡打粉在日常生活当中被广泛使用在制作油条早餐，面饼面包制作、家庭馒头花卷制作等食品当中。同时在工业领域也有一定使用范围，一部分预包装食品生产企业用泡打粉制作膨化食品和速冻食品。","
先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。切记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。扩展资料：原理泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。参考资料：泡打粉 百度百科本回答被网友采纳
泡打粉是一种食用型添加剂， 它的特点是让面快速发酵。 泡打粉又称作发泡粉 发酵粉， 由苏打粉与其它酸性材料配合， 并以玉米粉作为填充剂制作， 而成的白色粉末， 泡打粉虽然有苏打粉的成分， 但泡打粉却是中性粉， 而苏打粉带碱物质。
