冷面呢首先是要现压的荞麦面条，然后用冷藏牛肉汤做汤底，要做出冷面冒！北京西四的冷面，只能叫冷水面，不是真正意义的冷面！味道我就不多评论了！原来望京有个明太鱼屋是做现压冷面，可惜汤底也不是牛肉汤的，整体味道还不错的，但是已经被拆掉，现在望京比较好吃的冷面，也只有三泉冷面了！海棠花的冷面，按照国人的吃法，其实不够实惠，但是人家是朝鲜开的，咋说都觉得正宗，味道是真心一般！","
朝鲜冷面用料 牛腱子肉300g八角1个姜3片小葱1根花椒10粒五香粉1茶匙辣白菜150g黄瓜1根西红柿1个苹果1个贡梨半个鸡蛋2个生抽7汤匙雪碧300ml黑豆醋4汤匙水适量朝鲜冷面的做法 牛腱子用冷水泡上2个小时去血水。来不及的冷水下锅煮沸捞出就行了。牛肉放入锅里，倒一大碗水（我倒了有1000ml），加入葱姜花椒八角桂皮和五香粉煮开之后小火煮30分钟，普通汤锅要适当延长时间，直到牛肉咬起来比较有弹性。家里少了香味，所以加了点五香粉，可以不加的。牛肉煮好捞出来晾凉切片，加入3汤匙生抽腌上，盖好放冰箱。牛肉汤滤掉香料，晾凉后把油去掉。汤大概有750ml。取一个容器放入4汤匙生抽、4汤匙黑豆醋和1汤匙白糖，搅拌令白糖融化，倒入牛肉汤和雪碧。混合均匀放冰箱冷藏一夜。坐锅煮开水，放入挂面（冷面更好），煮2-3分钟捞出过冰水（提前冻好的，不追求口感省略这一步）。取出放大碗底部。水煮鸡蛋对半切开。苹果和贡梨去皮切丝，黄瓜也切丝。番茄切片。泡菜切段。如图码在面条上。倒入冷藏好的牛肉汤
