家里有一口用了12年的老锅，就是传统的铁锅，但是铸铁锅，估计跟我这也差不多。那首先搞清楚下什么是铸铁锅。真正意义上的铸铁锅，是选用灰口铁熔化，然后用模型浇铸制成的，对含碳量有严格要求，要求含碳量在2％到4%之间，当然还还有多重微量元素，但是这个太专业，说多了我也不会，你也不一定懂。铸铁锅的几个好处:1、传热比较慢，炒菜不至于一下锅就烧糊，但是铸铁锅传热均匀，这个炒菜，烙饼都非常适合。2、另外就是铸铁锅具有一个特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃，这个是有专人研究过的，非常牛的一个性能，这样在烹饪时，不至于温度过高，破坏食物的营养成分。对于一般家庭而言，使用铸铁锅较好点。3、铸铁锅与普通的所谓不粘锅相比，锅体无任何涂层，健康环保，杜绝了化学涂层对人体的侵害。4、最后，也是很重要的，铁是构造成人体细胞的重要元素。铸铁锅中的铁可以很好地补充人体所需要的铁元素，避免人体的贫血。","
不粘锅只是用来煎东西比较好。大铁锅用炖东西。是我两个都该拥有。","
生铁和铸铁一样，还有一种叫精铁，只有两种。所有不粘锅和无烟锅都是合金的，没有用铁的，原因：铁导热不是很好，起油烟。只要叫不粘或是无油烟的，都是合金锅。只要叫不粘锅，锅内表面必有不粘材质。现在主流的材质有两种，1、特氟龙;2、陶瓷粉。而不粘一直离不开无烟，所以，锅体用的都是合金，经过阳极硬质氧化技术。这样的锅体超硬，耐酸碱抗腐蚀。特氟龙，世界上最好的不粘材料，不过质量差距相当大，有的很不耐用。陶瓷粉，这个质量比较好见别，一下就看出来了。还有锅底的做工，因为新款锅底有导磁钢底。
生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，而铸铁锅是用熟铁锻压而成又称熟铁锅。生铁锅和铸铁锅区别：在材质方面不同、在使用性能方面不同1、在材质方面不同：熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，经过各种热处理后使自身的含碳量减少，硬度增加。熟铁锅通常由手工打造或者黑皮锻压而成的，锅会更轻薄一些；而生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁的合金，生铁锅通常通过铸造而成，质地较硬。2、在使用性能方面不同，熟铁锅更轻薄一些，它能直接把火的温度直接传递给食物，因为传热快，合适快炒，炒菜会更快，非常合适旺火快炒；而生铁锅传热均匀，当火的温度超过200℃时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。缺点：传热慢，锅环厚，纹路粗糙，也容易裂。铁锅使用和保养技巧：1、首次使用前：将铁锅上所有标贴除去，加入适量洗洁精洗净锅身，再用中小火烘干水分，倒入少量食用油，小火加热5-10分钟，这样便可使锅具具备较佳的煮食效果，有利于保养。2、使用时：若要煎、炒食物，在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均衡传递；不要长时间烘干锅体，以免损坏锅体，缩短使用寿命；铁锅适合猛火爆炒，但不适合长时间蒸煮食物，尤其是酸碱性很强的食物。3、使用后：每次使用后清洗铁锅，不仅是锅内，锅外部也应洗净，这样可以防止国外油污粘在锅体上，久而久之会影响锅体的均匀导热。清洗好铁锅后，要擦干，不能有水渍残留。不接触食物的部分，也要注意经常清洗干净。扩展资料：生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量大于2%的铁碳合金，工业生铁含碳量一般在2.11%--4.3%，并含C、Si、Mn、S、P等元素，是用铁矿石经高炉冶炼的产品。根据生铁里碳存在形态的不同，又可分为炼钢生铁、铸造生铁、球墨铸铁和合金生铁几种。熟铁是指用生铁精炼而成的比较纯的铁。含碳量在0.02%以下，又叫锻铁、纯铁。熟铁质地很软，塑性好，延展性好，可以拉成丝，强度和硬度均较低，容易锻造和焊接。而含量在0.0218-2.11%的叫钢，参考资料来源：百度百科-铁锅百度百科-铸铁锅本回答被网友采纳
