大家好，我是朝鲜阿郎，我分享一个简单版的凤梨酥做法，简单好学，适合自己在家里做给孩子吃。以下是教程：配料表：350克无盐奶油，糖粉60克，5个蛋黄，香草精1-2滴，面粉460克，奶粉60克，盐1勺，适量水。1.将融化的奶油打散2.奶油中加入60糖粉，搅拌均匀。3.加入4个蛋黄4.滴入几滴香草精，可以让外皮更香。5.继续加入奶粉和一小勺盐6.加入460克面粉，搅拌均匀，揉成面团7.揉好的面团，用保鲜膜包好，冷藏30分钟8.用在超市买来的凤梨酥的馅料做，做成勺子的大小9.把面团塞进模具中，挤出成条状10.把凤梨馅包起来，做成一个个的小凤梨酥11.蛋黄里面放入一勺水，搅拌均匀，刷在凤梨酥上12.上烤箱150度烤25分钟就好了13.香酥可口的凤梨酥就做好了我是朝鲜阿郎，分享一些美食的做法，有兴趣的可以关注我一下，谢谢。","
［凤梨酥］是台湾的著名点心，主要原料为面粉、奶油、糖、蛋、冬瓜、凤梨酱，外皮酥、内馅软，有凤梨甜香。因为凤梨的台语谐音为“旺来”，带有吉利兴旺之意，常被当做逢年过节时所送或馈赠客户亲友的最佳伴手礼之一。早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。凤梨酥的用料：凤梨（去皮）1000克、白砂糖50克、麦芽糖40克、皮料、杏仁粉20克、蛋黄2个、低粉130克、黄油100克、糖粉30克、盐1克、全脂奶粉20克凤梨酥的做法步骤：1. 凤梨去皮切块 ，凤梨心那一部分用料理机打成泥。凤梨肉建议用刀剁成略细的果泥。2. 将凤梨泥用纱布包起来，略挤掉一些汁，余留一些果汁炒出来馅才香味浓郁。 （可选完全不挤汁做出口味更佳）3. 选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。 炒凤梨馅要掌握好软硬度。凉后的馅会比刚炒好时略硬一些。凤梨馅如太软烤时容易裂开。4. 将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。5.低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，不可过度搅拌，否则烤时会冒油也就是混合失败了。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇特别粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）6.取约14克面皮，16克馅放到虎口处，慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。7. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。8.取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。✨小贴士✨黄油没软化好，混合粉时过度搅拌会影响包馅时皮会裂。 同时也会影响不容易膜模。 每一步认真按方成品脱模和视频这样轻松搞定。","
这个方子做的凤梨酥，对比我们平时吃的徐福记凤梨酥，有过之而无不及。不仅仅是好吃，从酥皮到凤梨馅，全程都是放心的，没有任何添加剂，家里有孕妇小孩的，都可以放心吃哦！【所需食材】✦ 凤梨酥酥皮：黄油180克，白糖25克，盐2克，奶粉25克，鸡蛋1个（去壳后约50克），中筋面粉260克。✦ 凤梨馅380克。① 180克黄油提前软化，软化成一按就凹陷的膏体就可以了，不能融化成液体的啊~然后加入25克白糖，用铲子先把白糖和黄油拌匀，以免打发的时候白糖溅得到处都是。然后用打蛋器打发至黄油略微蓬松。② 一颗鸡蛋，去壳后大约50克左右。先用筷子搅散，然后分三次加入到打发的黄油里面。每加一次都要等打蛋器打发均匀以后再加下一次，直到全部加完。最后打发成体积蓬松的羽毛状就可以了。③ 过筛加入中筋面粉，盐，和奶粉。先用铲子搅拌成面絮状，再下手揉成团。最后的面团中等软硬即可，太硬或者太稀的话，就适量地添加牛奶或者面粉。然后密封松弛20分钟。④ 这个时间可以把凤梨馅准备好。凤梨馅的做法在上一期有详细教程，可以点开我头像，翻看上一期视频或者图文哦！380克凤梨馅，分成24份，每一份15克左右。全部搓成小丸子，备用。然后把松弛好的面团也分成24份，每份22克左右，全部搓圆。⑤ 接下来开始包馅。把酥皮面团用手指按压出小凹槽，凹槽里放上凤梨馅。然后收口，搓圆。再用小方形模具框起来。没有这个模具也没关系，直接整成长方体，烤出来的效果也是一样的，不破皮不塌陷，不过形状没有这么规则。⑥ 烤箱提前预热，烤箱上下管170度，先烤15分钟。然后翻个面，继续烤10分钟左右。烤到两面金黄就可以了。出炉以后，轻轻拿掉模具就可以了。⑦ 奶香浓郁，酥皮不仅仅是酥，而且是那种入口即化的口感，凤梨馅香甜浓郁，太完美了。如果不考虑热量的问题，我一个人能吃完这两盘。本回答由网友推荐
食材准备10个的量。馅儿：冬瓜600克（去皮去籽），菠萝300克（去皮）， 细砂糖40克，麦芽糖40克。酥皮：低筋粉60克，全脂奶粉25克，黄油50克，鸡蛋15克,糖粉15克，盐0.8克。2步骤解析冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。捞出来过凉水使之冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（挤掉的汁水弃之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎机打，但是这样一来馅儿就没纤维的口感了）。菠萝去皮去硬芯后切小颗粒，用纱布包起来挤掉水分（挤下来的汁水留着，炒馅儿的时候要用），再剁成茸备用。开始炒馅。准备一个平底锅（最好不要用铁锅，以免炒出来的馅儿颜色发黑。）。在锅中倒入细砂糖，麦芽糖，刚才挤下来的菠萝汁。用中小火加热，并进行搅拌。直至糖完全融化。加入冬瓜茸和菠萝茸用小火翻炒（要不断翻炒）。其间汁水会越来越少，馅儿一点一点变干。炒到馅儿形成，熄火。放凉。酥皮部分开始。大碗内放入软化后的黄油（不是融化成液体，是软化软化软化哈），糖粉，盐。用打发器进行打发。加入蛋黄液。打至轻盈的羽毛状（不需要打发到体积膨胀）。低筋粉和全脂奶粉混合，筛入打好的黄油糊中。用橡皮刮刀翻拌均匀，避免起筋。搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1：1的比例。酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。像包小笼包一样慢慢收口。做好的小圆子放入模具。用手指轻轻压平。此为定型。烤箱180度，20分钟。出炉以后放凉，装进密封的罐子里，3，4个小时后吃会更美味哦，放一夜再吃最好啦
