您好，我是祥哥。很高兴能回答您的问题。做戚风蛋糕对模具没有硬性要求（其它蛋糕也一样），除了有造型要求外。但也不一定要烟囱模，我用月饼盒也做过。至于怎么做，我分享一个10寸的方子给您。配料表：1、鸡蛋8颗；2、玉米油（色拉油）60克；3、牛奶60克；4、白砂糖100克（30克加入蛋黄液+70克分3次在蛋白打发时加入）；5、低粉130克；6、柠檬汁（可用食醋代替）几滴。做法步骤：第一步，分蛋。准备两个稍大的无油无水的容器，把蛋黄和蛋白分开（注：蛋白中不能混有蛋黄，一丁点也会导致蛋白打发不了）；蛋白和容器放入冰箱冷藏。第二步，在蛋黄里依次加入30克白糖、玉米油、牛奶和低粉拌匀，静置备用。第三步，把蛋白从冰箱取出，滴入柠檬汁或食醋，用电动打蛋器打发，期间70克白糖分两至三次加入，打发至蛋白霜插筷子不倒的状态，或蛋白霜拉出不弯的尖角状态（通常说的硬性发泡）。第四步，烤箱预热，上下火，150度预热5分钟。第五步，蛋黄糊和蛋白霜混合拌匀。第六步，把蛋糕糊倒入10寸模具，轻震排出大气泡。（注意模具不能放油纸也不用涮油，这样会导致蛋糕凹底和塌腰或长不高）。第七步，放入烤箱中间位置烤制，上下火，150度，烤1个小时。第八步，拿出倒扣晾凉脱模。至此，一个膨松美味的戚风蛋糕便做好了，赶快试起来吧！希望我的回答能够帮助到您，谢谢！","
戚风蛋糕主要是口感，个人觉得跟什么模具没关系，只要是蛋糕模就可以，只是出来的造型不同。常见的圆形，方形模具，模具又有活底的（底可以取，方便脱模）。我平常烤蛋糕，根据情况选择模具。用的比较多的是活底蛋糕模，如果做蛋糕卷就用烤盘，招待客人做纸杯蛋糕。如果是固定底的模具，在里面铺上一层油纸再倒面糊，也很容易脱模。希望回答对你有空。","
直肠癌患者的患病经历生活健康和兴趣爱好
自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。禁止使用不粘材料的模具。由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么戚风蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
