为了避免过度搅拌，使面粉产生筋性。一般蛋糕或者低筋性的糕点，会选择面粉过筛。因为面糊不能长时间搅拌，又要面糊丝滑，所以提前把面粉打散，最大限度避免结块，减少搅拌时间。","
面粉容易结块不均匀，过筛后更细腻也有更多空气撑起结构组织，使蛋糕发得更蓬松～","
就是把面粉用细的筛子筛一遍，这样面粉比较蓬松，里面没有大颗粒，在后面混合搅拌的时候容易搅拌均匀。一般做蛋糕和一些饼干都需要这一步。
过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。但做面包、做烙饼等时候，就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。以下是过筛的方法：材料：面粉200克步骤：1.将筛子加在干净干燥的盆上2.倒入半筛的面粉3.拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，该作用力将面粉慢慢的筛入盆中；慢慢将筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛；筛后的面粉细腻平滑没有结块本回答被网友采纳
