麻辣烫很多小伙伴们都喜欢吃，我忘记我是从什么时候也开始喜欢吃麻辣烫的了，而且还是非常的喜欢吃，每次跟老公出去吃饭首选都是麻辣烫，因为有了孩子才开始自己在家做，做出来和外边的没啥区别也是一样的好吃。准备:火锅丸子，自己爱吃的菜，方便面，食用油，一袋牛奶，葱，姜，蒜，盐，麻椒，郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱。1、锅里倒油五层热放葱姜蒜爆香，放麻椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。2、水开后捞出料渣，放自己喜欢吃的火锅丸子，丸子八分熟下入自己喜欢吃的青菜和面，煮熟就可以出锅啦。3、碗中放芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱，盐搅拌均匀淋在麻辣烫上，也可以沾着底料吃。一碗又麻又辣的麻辣汤就做好啦。自从自己会做麻辣烫以后就再也不用出去吃了，在家二十几块钱就解决了一家人的麻辣烫，比外边实惠太多了。以上就是麻辣烫的做法，是不是非常的简单。","
麻辣烫教程和配方麻辣烫制作主要由3大部分组成：一：麻辣烫底料的制作二：专用高汤的制作三：专用蘸料的制作明白了这个，我们学起来就很有头绪，很清晰了。麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。底料+鲜汤=高汤。我们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。我们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你，学一个就可以了。红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）注意：这两种麻辣烫只是底料不同，鲜汤的做法是一样的。红汤麻辣烫底料：调料牛油1000克；菜籽油500克；郫县豆瓣酱400克；老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克，（这是朝天椒中最好的一种辣椒，调料店或者淘宝有卖。）朝天椒200克；大红袍花椒150克；青花椒（麻椒）50克；打成中粗末）姜100克；葱50克；豆豉15克；冰糖10克醪糟100克；紫草5克；香料配方1:八角5克2:甘草3克；3:山奈3克；4:香叶10克；5:排草2克；6:荜菝2克；7:白豆蔻5克；8:桂皮5克，9:香果5克；10:丁香3克11:栀子3克；12:草果5克；13:辛夷2克，14:小茴香10克15:白胡椒5克。(以上这些调料，到菜市场粮油批发那都有的卖，但是要买到好的就看你会不会卖了)红汤麻辣烫底料的制作：准备工作：将郫县豆瓣酱剁细，所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟，然后用料理机绞成茸，没有料理机的话剁碎。豆豉也剁碎。将郫县豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱.冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透斩碎后备用。（除花椒和青花椒）。各种香料 也可以在买料的时候打碎后泡透 （看图2）操作流程：1：将牛油，菜籽油 混合均匀烧至八成热时离火口降至四成热时2：放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，（注：紫草是为了颜色好看，颜色出来了，就可以把紫草捞出丢掉了。）3：加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。4：加入冰糖熬化出糖色5：加香辣酱用小火加热20分钟左右，6：加香料继续加热10分钟，7：下老干妈香辣酱加热10分钟8： 加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。（注意：这个可以参考一下那个视频教程，虽然那个视频用的配方和我们的不一样，但是对于火候，油的温度等还是让我们能更容易理解，建议多看几遍视频，再多看几遍配方，多做2遍就可以了，熟能生巧）注意事项：1、时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火 边熬边搅匀 温度不能高 适当的关火 保持冒小泡 一定不要糊白汤麻辣烫底料调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量。牛油800克，色拉油1500克香料配方：1：白豆蔻5克，2：草果5克，3：山奈3克，4：丁香2克，5：砂仁5克，6：桂皮15克，8：甘草5克，9：排草5克，10：老蔻20克，11：甘菘5克，12：陈皮5克，13：香茅草8克，14：八角15克，15：香叶5克，16：小茴香8克.。1、把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。青红花椒打成中粗末2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，熬约10分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，将青红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。熬的时候一定要用最小火 不停的搅 防止糊炒好的老料，最好是静置一天后使用，这样效果会更好些。熬料注意事项：（1）各种干调料 在操作之前 都先洗一下（2）原则上说 这个比例已经是最小比例 在缩的话 基本没什么效果了（3）一定要一直搅匀 切记不要糊底（4）熬料时间问题 上述的熬料时间都是大概的时间 熬的时候还是以没有水蒸气为主 宁可早放也别晚放 下一组料（5）第一次的时候 先按照我的比例做 量可以减半 料于料直接的比例不要动 练练火候的掌握 看看味道 适合不适合你 然后咱们可以一起 按照你的要求调节一下鲜汤的做法主料：老母鸡1只（约2000克），猪骨2500克，牛骨2500克，开膛鲫鱼一条（400克左右用纱布包上）。八角、桂皮，淮山药、香叶，山奈、草果（拍破去籽）各5克制成料包。用纱布包在一起。葱50克姜30克。 老母鸡宰杀治净，斩成大块、牛骨、猪骨入沸水锅内汆5分钟捞出。倒入不锈钢桶内放鸡块，猪骨，牛骨、鲫鱼 葱 姜 香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬3到5小时后，去尽料渣，即熬成麻辣烫白鲜汤用两个桶 现在我分成A（烫菜用）和B（备用）（汤里适当的加盐）A就是把上面鲜汤 把骨头和料包及熬好的3分之1的汤加入到B桶继续加热熬制 待A桶的汤少了的时候 加入B桶的汤加到够用为止 煮好的菜里也加A通的汤。熬汤的时候根据消费群体和模式 适当的用添加剂辅助，用2跟猪或牛棒子骨+添加剂+料包添加剂用 大骨精 鸡骨浸膏或者猪骨浸膏猪骨高汤等任何一种都行加i+g和味精（i+g 是一种添加剂的名字 算是国内提鲜最好的 需要用味精配合一下）油泼辣子：(辣椒油)香料粉配比八角 50克 花椒 40克 干姜片 20克 良姜 30克 荜菝 15克 桂皮 30克 白胡椒 30克 茴香20克 肉豆蔻 20克 白豆蔻 20克 丁香 10克。将以上香料磨成粉后备用 比例严格使用 不要随意更改做法：将陕西红辣椒100克磨碎(不要磨成面面哦)，香料粉50克 二者掺合，取菜籽油和调和油各半(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒烟后关火，凉却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐和芝麻也可以)烫菜流程汤就用上面的鲜汤加底料大概比例是底料和鲜汤1比20 混合后烧开 烫菜即可 辣汤就用红汤底料 不辣的就用白汤底料。辣椒油就用油泼辣子即可各种底料随用随加 每次感觉味道小了就适当的加不吃辣的顾客 就用蘸料种的麻酱小料加麻油末（把麻椒磨碎用色拉油 油泼 油末过麻椒即可）火锅形式的同上 无非就是锅的大小问题了根据客人要求加蘸料即可 跟涮火锅一样常用蘸料：基本辅料：用于上桌由客人自行加 香菜末 腐乳 辣椒油 糖蒜 虾皮 韭菜花麻酱小料做法：稀释后的麻酱500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），味精、鸡精各20克，精盐15克，上述原料混合搅匀后装碗前加 花椒油20克，花生碎30克。蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可麻辣蘸料先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬制15分钟即可。","
美味来餐饮培训机构，行的，我学过
说大碗什么什么，是让你觉得实惠觉得便宜，这样你才可能去买来吃，至于是不是真的实惠真的便宜，那只有试一试才会知道。
