月饼吃不完，扔了又可惜，有些人会把月饼里的红枣、豆沙、蛋黄等馅料取出来再利用。这种方法看起来很\"经济\"，但从营养学上也是不可取的。专家指出，月饼富含油脂、糖分，本身营养含量就低，月饼馅料放冻箱存放，放了一段时间后其中的营养尤其是矿物质等微量营养素会进一步损失。如果把月饼的馅料再拿来\"二次开发\"，月饼馅料里除了热量外，其他的营养价值就非常低了。 月饼含有丰富的油脂和糖分，受热、受潮非常容易发霉、变质。因此，一定要存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说，糖和油越多的月饼越不易变质，像老式的白糖、豆沙、枣泥等种类的月饼，保质期可以达到两个月以上，果仁馅月饼保存时间也比较长，而低糖和无糖的月饼比较容易变质。水分越多，就越容易滋生微生物，因此，口感越好的月饼保存期限越短，像鲜肉、蛋黄月饼之类的保质期只有两星期左右。 月饼要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，因皮酥松，最容易破碎。如果饼皮脱落，不仅影响外观，而且影响口味、质量，并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。 月饼存放的时间不宜太长 在25摄氏度的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，软馅含水分较多，通常只能保存5～7天，存放时间最多不宜超过10天;如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短，一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃。月饼含油脂较多，买回后，不宜放在密封容器里久藏，可放在篮子里，盖上干净白纸，挂于阴凉通风处，并注意遮光，以防油脂氧化变质。 可以将月饼带包装盒放入冰箱的冷藏室，在这样的环境中，月饼的保存时间会长一点。准备食用时，提前一小时把月饼取出来，这样才能保证口感。但月饼毕竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化(也就是“返生”)，使月饼变硬、口感变差。","
答：原因有以下几方面：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。3、月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖浆用量；4、月饼皮油份不足，解决办法是增加油量；5、操作时撒粉过多。豆沙月饼正确做法：红小豆清洗一下，泡发一晚上。滤水放入高压锅或（电压力锅），水淹没过豆两指半或三指的水位。约20分钟左右。2、网筛，分量分次洗沙。用勺按压网筛红豆（普通筛网），皮不要。再滤一次用面粉筛细网的，获取更细腻豆沙。如有打汁机，滤布，以上步骤省略 ，直接煮好全部打成豆沙，用滤布包过滤按压掉水份。3、倒入不粘平底锅，中火，边煮边拌匀。直到水份慢慢蒸发到稠糊状态。越细的豆沙越容易粘锅，所以要不停划。4、稠糊状，用橡皮刮刀把边缘刮入锅拌匀，这状态不喷溅豆泥，加糖5、建议加一种糖就行，我冰糖不足加了砂糖。加糖后会起水，冰糖加后不起水但化开时间久，所以不要在太干的时候才加糖。6、勺子挖起一坨不流不掉下，分次加花生油。搅拌均匀。这时可用橡皮刮刀用来翻拌，然后木铲炒。。直到匀炒一下蒸发水分。。再分次加第二次，第三次油。7、略干时第三次油，每次加油都要拌匀，炒蒸发些水分。并把锅边要及时刮进锅里一起炒，不然边缘干会与锅内不匀起颗粒后面不好弄匀。8、炒到这状态，随便可以挖起坨也不粘底，但粘勺还要继续炒。9、不粘勺了，可以揉成团关火，建议可以炒干一些能揉成团不散就行，太湿，烤后月饼下身容易肥大。10、细腻豆沙。11、铺好保鲜膜，把豆沙馅揉成光滑团，保鲜膜包起待用，如果有渗油现象说明没拌炒匀。这个量做出来有830克左右豆沙馅。12、刚烤的，自己炒得湿一点了，是这状态。。发现油渗匀放置一段时间烤出来色比较漂亮。是这种暗暗的。13、刚出炉，等待回油。小贴士：糖量适中，如果喜欢更甜的可以自行调整糖量。豆子一定要泡发。红豆无法去皮，另外煮的时候不要大火哦，容易糊底，有焦味做出来口感就不好吃了。我大约炒了快一小时。。。建议用不粘底平点的不粘锅，这样好划底拌。","
豆沙月饼做法一，材料低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克做法1.油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。 馅料：豆沙馅2.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。3.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。4.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。5.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。6.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。7.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。小诀窍猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替）。做法二，桂花豆沙月饼材料中筋面粉275克，低筋面粉40克，猪油125克(要半溶化状态。如果没有，可以用从烘培专业店买的白油或者用普通黄油代替，只是用黄油作出来的点心外皮有点黄），细砂糖30克，水100克，做法1.将油皮所需原料混合，压拌成油皮。（烤箱预热到170度）2.将油酥所需原料混合成油酥3.油皮包油酥，擀卷两次。然后用像包汤圆那样包入桂花绿豆沙馅。（具体制作过程和图示请参考本博旧文：枣泥核桃酥和迷你小月饼——凤梨酥）4.做好形状，饼下面垫一张烘培纸，饼上面盖红色章。(可以用红色食用色素也可以用草莓汁替代，没有图章的可以用筷子或者吸管代替）5.入烤箱。可以在底部加垫一个烤盘以防止底部颜色烤得过深的现象。15分钟后把温度调低到150度再烤10分钟左右做法三，玫瑰豆沙月饼材料主料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料，调料：另外再加上白面粉，白糖浆，碱水，鸡蛋，瓜仁等。做法制作方法： 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。 2.把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3.把豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。 4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。 5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。 6.用鸡蛋调出蛋汁。 7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。 8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷蛋汁。 9.烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。本回答由网友推荐
方法1：饮食碱粉与纯净水以1：4的比例混合。方法2：如果直接使用小苏打，则会使外壳变得更软，褐变更少。因此，首先将小苏打在带衬里的烤盘上在120摄氏度下烘烤约1小时，以将其转变为更强的碱。在此过程中请勿触摸它以防止皮肤刺激。然后将1茶匙小苏打水与4茶匙水混合。方法3：由于碳酸钠的pH高，因此比小苏打更好的替代品是碳酸钠。 pH值介于小苏打和碱水的pH之间。我在亚马逊上找到了这个。我已经和其他家庭主妇一起测试过几次，金黄糖浆可以用蜂蜜代替。黄金糖浆由糖，水和酸性物质（柠檬汁）制成。它也被称为人造蜂蜜，通常用于月饼和其他蛋糕中以代替糖。它可以增加甜味，使最终的蛋糕产生深深色并保持水分。您可以选择自制版本或商店购买的版本。如果您有可能需要很快制作月饼，又不想花40分钟去煮或去亚洲商店，可以用等量的蜂蜜代替黄金糖浆。我去年测试了几次。蜂蜜可以作为可靠的替代品。下图是使用蜂蜜而不是金糖浆的批次。质地和味道几乎没有差异，但与使用金色糖浆的相比，它的颜色浅。开始月饼之前的一些技巧您需要一个厨房秤来测量所有成分，准确的数量对最终的质地和口味至关重要。成功月饼=均衡的口味+包裹良好的馅料+形状保持良好（包括表面清晰的图案）如果您使用的是自制的糊状馅料，请确保糊状足够干燥。潮湿的馅料可能会导致皮肤破裂。用塑料包装纸覆盖所有馅料和分开的包装纸面团，以防变干。不要用太多面粉撒粉，否则会影响图案。月饼的组装需要耐心和技巧。我甚至在这批产品中损坏了我的第一批产品（因为这是今年的第一批产品）。但是戴塑料手套可以使这一过程更加容易。但是在向上推包装纸时要轻柔缓慢。【配料】115克普通面粉28克花生油，约2汤匙或其他植物油1汤匙面粉，用于涂层工具自制或商店出售75克黄金糖浆2克碱液【馅料】咸蛋黄8个，每个10g380克豆沙或黑芝麻馅，25g * 8 + 30g * 6鸡蛋洗净：1个蛋黄1汤匙蛋清【说明】在之前的莲蓉，绿豆或红豆沙中准备馅料。在一个小碗中将碱液，黄金糖浆和植物油混合，然后与面粉混合。搅拌直至充分混合。用塑料包装纸包裹，然后揉数次直至光滑。放在冰箱中放置2-3个小时。转出然后分成14个相等的球（每个15克）测量蛋黄月饼的馅料：酱+蛋黄= 35g。测量纯糊状馅料的馅料：馅料= 30g。首先用糊状包裹蛋黄。并将所有馅料做成圆形。取一部分包装纸，压入圆形包装纸，然后将一个填充球放在中间。从底部到顶部一点一点地推动包装纸，直到整个球完全密封。先将其成型为圆形，然后再成型为椭圆形。将您的月饼工具轻轻撒粉并按下杆，然后从工具上轻轻取出蛋糕。将烤箱预热至180C（356F）。在表面上喷一层很薄的水，以免表面破裂（尤其是您使用了许多撒粉的面粉）。烤5分钟。在一个小碗里，搅拌一下蛋黄，然后与蛋清混合。将月饼转移出并在表面刷一层很薄的蛋液。继续烘烤约15到20分钟，直到月饼变黄。转移至冷却裂纹以完全冷却。放入密封容器中。等待大约1或2天，以使软膏变软和油腻。在“回油”过程之后，将月饼放在冰箱中最多2周。本回答由网友推荐
