想要用什么样的黑毛肚，先要了解毛肚的种类，就不得不先了解一下反刍动物——牛，与其他的家畜不同，牛最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃，也叫金钱肚；第三个胃被称为瓣胃，就是我们常说的“牛百叶”，其受宠程度不输头牌毛肚；第四个网胃又被称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”，长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下也非常美味。市面上的毛肚主要来自农业大国，像新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家。目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的，其他基本上是国内北方养殖的牛。除了法餐会有一些毛肚食材外，其余的都被国人用来烫火锅了。毛肚的种类黑毛肚：毛肚原有的样子，需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。水牛毛肚：表面颗粒粗，叶片厚有嚼劲，是品质上乘的毛肚。发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工的毛肚，主要是育肥牛毛肚或者一些“洗皮”的水牛毛肚。毛肚梗：取下毛肚之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。市场上99%的毛肚都是干毛肚经过保水后的发毛肚。黑毛肚和白毛肚的区别毛肚本来就是黑色的，一般吃饲料长大的发黑，吃粮食长大的发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过，也可以用热水慢慢搓洗，就会变成白色的。","
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺常见毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚。通常我们吃到的是鲜毛肚和水发毛肚。干毛肚和冷冻毛肚，主要是加工企业的半成品。鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分，就制成干毛肚，目前市场上至少有95%以上是干毛肚。鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。","
毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。 牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。本回答被提问者和网友采纳
毛肚很适合做毛血旺，爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱火锅底料再加水煮开，然后加入鸭血毛肚煮熟后再加入盐，鸡精调味，盛出装盘再放上香菜，浇上热油即可
