古代月饼的制作工艺可以参看《随园食单》上的记载，用油面起酥，馅料为冰糖、松子、核桃、果脯、枣泥等调配，采用木炭烤制。清末民初引进西洋模具食品，广式月饼应运而生，时间大概不会早于李鸿章创办上海江南造船厂。起初广式月饼不受重视，近年标准化优点逐渐显现，依托工业生产，释放规模效应，成本低，利润高，终于将中华传统炭烤酥油皮手工月饼彻底碾压，成为月饼代名词。广式月饼利润虽高，模印雕龙刻凤，口感却乏善可陈，注定成为送礼的样子货。名义上是吃饼，实质上是吃馅，同鱼饵处于同一加工级别。如何提升和转变，古代文献中找不到答案，因为古代没有这种食品。我认为不妨溯本穷源，大胆借鉴西方糕点制作技术（比如采用多层复合馅料），结合中华传统审美，改善广式月饼的口感。","
将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油一定要搅拌到混合均匀为止面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时100g的月饼模具，皮50克一个剂子馅儿50克将板栗馅料包蛋黄团好用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。 把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去 然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出 准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散 待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。烤好的月饼放凉即可食用","
要是做苏式月饼，自己包包就行，冰皮的需要硅胶模具或大的果冻模就行。要是广式的就一定要用按压式的模具，这样才有花型。有的市场也有卖木头的模型，总体没塑料按压式的方便。塑料的网上63克大的卖10块，送一个中秋字样花片。用锡纸不可信，最多就是个圆形。在家自制月饼其实很简单,我年年都自己做些月饼送人的。要有烤箱要有月饼模具月饼馅料可买,可做花生油我一般就用普通面粉糖浆(这个很重要)鸡蛋.差不多就用这些东西,还要有一个小刷子就OK了。糖浆400克与花生油140克混合后与面粉600克合成面团.静放3小时。根据模具大小把馅料用手搓成圆球备用。模具内洒一些干面粉，将包好的月饼沾一些干面粉，放入模具。烤箱预热180度全部成型的月饼排放整齐，用喷壶喷少许水，放入烤箱中上层烤约3-5分钟待月饼稍稍上色取出，凉至微热，刷一遍蛋黄液，入烤箱烤约5分钟后，再取出凉后刷一遍蛋黄液，再入烤箱烤约10-15分钟，至表面金黄，即可。出炉的月饼室温晾凉，放至密封容器，三天后即可食用（刚烤好的月饼较硬，需有一个回油的时间大约2-4天）。本回答被网友采纳
不知道 呵呵
