大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作有着丰富的实战经验，红油的制作所需要的各种食材之间的比例其实很好确定，因为在餐饮行业中所使用的红油一般都会有一个通用的公式，下面我就详细讲解个人制作红油的一些经验和技巧。红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解红油的制作最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的制作中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油制作，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的制作，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。个人主页有卤菜各种做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法香料和油的比例是多少？红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店制作红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。分享拉面专业知识，讲解专业拉面技巧，关注我教你在家自学兰州拉面个人制作红油的经验总结：制作红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法决定蔬菜使用量的具体分界线在哪里？当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例制作的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面香料与油的比例是多少？大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出【一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔】，最后当红油制作完成时，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下总结：红油制作各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法】，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！","
1.配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。2.新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。3.将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。4.将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。","
香料要先放
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