湖南、江西都比四川吃得辣，湖南江西是单纯的辣，俗称死辣，四川重庆是麻辣，麻中带辣，强调的是复合口感，辣度不如湖南江西。","
湖南的剁椒是香辣，四川的剁椒是麻辣。","
配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。 四川剁椒的正宗做法：1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。小贴士案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。
这才是剁椒酱最正宗的做法，炒菜特香下饭特棒，我家每年都会做，做一次能保存一年的时间，随用随取，平时做菜也经常用到，农业，农村，农民，川菜，美食
