蛋黄酱的食用方法1、用蛋黄酱做蔬菜沙拉是它最常见的食用方法，在做的时候需要准备生菜，黄瓜，西红柿和青红椒各饲料，另外还要准备适量的蛋黄酱和番茄沙司，除此以外再准备适量食用盐，白醋，橄榄油和胡椒粉等调味料。2、把准备好的生菜洗净后，空干水分撕成小块，黄瓜洗净后切成块或者片儿状，西红柿去掉表皮也切成块青红椒用沸水焯烫红切成小块，把所有蔬菜全部放在一个大的沙拉碗中，再加入准备好的番茄沙司和蛋黄酱，最后放橄榄油，食盐和白醋以及胡椒粉等调味料，用干净筷子调匀后就能得到好吃的蔬菜沙拉。","
今天来和大家分享一下蛋黄酱和沙拉酱的区别:1、起源与原料的不同2、制作工艺不同{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 368, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/db70d67c85a54935aa99fc0c20dae86c\", \"thumb_width\": 640, \"vid\": \"v02016e20000bpm9v6i0ifksr2tf1sdg\", \"vu\": \"v02016e20000bpm9v6i0ifksr2tf1sdg\", \"duration\": 155.57, \"thumb_url\": \"tos-cn-p-0000/db70d67c85a54935aa99fc0c20dae86c\", \"thumb_uri\": \"tos-cn-p-0000/db70d67c85a54935aa99fc0c20dae86c\", \"video_size\": {\"high\": {\"duration\": 155.57, \"h\": 368, \"w\": 640}, \"ultra\": {\"duration\": 155.57, \"h\": 368, \"w\": 640}, \"normal\": {\"duration\": 155.57, \"h\": 368, \"w\": 640}}} --}","
蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。调制蛋黄酱时需要注意些什么宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。 用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。 开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。 加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。 调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。 打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢? 添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。 其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
平时我们做蔬菜沙拉或者调个凉菜的时候，会用到蛋黄酱。可是区区一瓶蛋黄酱的价格居然在30块钱左右，但是如果你知道蛋黄酱的构成你会发现成本简直太便宜了，只有不到5块钱。而且蛋黄酱的做法超级简单，几分钟就可以做好，今天小编就教你如何做蛋黄酱，让你从此不用去超市买了。每次做这些简单的食谱的时候，小编都要感叹一下物质的神奇，至于为什么会有这种感叹，往后看大家就知道了。做一瓶量的蛋黄酱只需要一个蛋黄就够了，我们需要把鸡蛋蛋黄分离出来，相信你肯定有好几种方法可以把它分离，所以这个小编就不说了。分离之后我们把蛋黄放入到一个大碗中，加入柠檬汁或者白醋15克，加入柠檬汁或者白醋的原因在于除了增加味道之外它还提供了做但蛋黄酱所需要的水，再加入2克盐、4克芥末酱，芥末里的淀粉可以让蛋黄酱更稳定一点。接着先放一大勺油，搅一搅，让它们先认识一下。等它们完全搅拌均匀之后，你可以看到它们是比较稀的，还有一定的流动性。接下来就非常关键了，我们需要加入185克的油，但是不要一次全部加进去，需要一点一点的加。加一点把它们搅拌均匀，然后再加下一次。小编这里用的是普通的菜油，当然你可以用其他的油，如果你要用橄榄油，要记得用精炼的而不是初榨的。这里给大家解释下，油和水本来互不相溶，可是因为里面有蛋黄，油被分割成细小的颗粒，被水包裹住，它不能和其他的油颗粒汇合，汇合就讲意味着失去。这个方向大家要搞清楚，是油的细小颗粒存在于水中，所以一开始我们把水的用量定下来，再把油往水里加，你会看到它渐渐的由液体转化为固体。这个道理你如果明白就很难失败。一个蛋黄可以乳化非常多的油，最后蛋黄酱成品的多少取决于一开始水的用量。另外，提高温度也会提高乳化的过程，所以一开始把所有食材都放到室温更容易操作一些，也就是说鸡蛋不能用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋。我们把所有油加进去搅拌到这种半固体的状态就差不多了。看到这里你不是看明白了一件事情，超市里卖的蛋黄酱其实80%是油，只是以半固体的状态存在而已。你看，蛋黄酱的材料及做法是不是非常简单呢？你可以随手就做出来，做好把它放入到瓶子里放到冰箱里冷藏，可以放一个星期左右。本回答被网友采纳
