灶具回火又名“放炮”，是火焰缩回到灶具内腔，出现灶喷的“爆燃”的燃烧现象（即风门着了）。发生回火的原因是混合气的流速小于火焰传播速度，为了防止回火，必须克服能够导致火焰传播速度提高，或使混合气喷出来速度降低的因素影响。","
关掉气源，灶冷却后，将灶盘往左旋转至移出卡位，取下灶盘用白醋小苏打浸泡15分钟除去污垢杂物后再清洁干净。用细钢丝对气孔进行疏通清理干净。再将灶盘复位，开气，点火既可。","
明确的说吧，商用的猛火灶，没有什么名牌，主要买的时候看质量就可以，最好要挑选风机功率大的。
猛火灶炒出来的菜好吃。就看你是做菜好吃呢，还是节约成本考虑，如果是我的话，选择猛火灶。做出来的菜好吃，生意才会旺，也祝你开店生意红红火火。本回答由网友推荐
