这道菜炒得过轻吃时会口感发生，炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头， 寡而无味。 所以说，要想把这道菜做的酸辣开胃，土豆脆而入味，也并不是一个简单的事。先削皮，把土豆切成丝，这个是不用说的，切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。 再次清洗土豆丝，至水清透明。 再捞出沥水备用。 等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可（也可切成片，或剁成蒜米，随个人喜好）。青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。锅中放适量油，加入花椒。 慢慢炸香，出香味后，捞出（一定要捞干净，否则吃到花椒的感觉真的不妙）锅中放适量油，加入花椒。 在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。加入青红椒丝，略炒后拔到一边放入土豆丝快速划炒。至土豆丝变色时，加入一勺米醋（比起白醋来，我更喜欢米醋的清香）。 再翻炒几下，加入适量盐。 到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。 加入少许芝麻油调味更香哦~~要注意的几点就是：1、 土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。 2、 土豆丝一定要泡出表层的淀粉，这是保证不沾锅，丝丝清爽脆嫩的根本。3、 土豆丝下锅前要沥净水份。4、 花椒要炸好后捞出。 5、 醋可用米醋，或白醋，分两次放口感最佳。 6、 芝麻油可根据自已的口味可有可无。喜欢并且赞同我的朋友们，大家可以关注我哦，每天都会分享家居小技巧和美食等方面！","
首先，要想土豆丝好吃先要学会挑选适合自己口味的土豆。土豆常见的有两种，一种是颜色偏白，表面黑色的麻点较少，口感偏脆一些。另外一种颜色偏黄，表皮的黑色麻点更明显，口感更绵软一些。一般来说白土豆更适合快炒或者凉拌，类似酸辣土豆丝、醋溜土豆丝这些口感偏脆爽的菜。黄土豆更适合炖菜用。不过也有例外，主要看自己家人的口味喜好来选择。我们家如果做酸辣或者醋溜多选白土豆，而家常土豆丝则多选黄土豆，搭配一些青红椒丝同炒。 土豆丝要想好吃，首先要切的粗细均匀。如果和我一样刀工一般的话可以用工具来代替，不过我不推荐传统擦丝器，擦出来的丝要么太粗要么太细，而且比较短碎特别影响口感。我更推荐用图中右侧的刨丝器，粗细刚好，刨出来的丝也更细长一些，卖相也更好。切好（刨好）的土豆丝需要用冷水浸泡10-15分钟，然后淘洗干净，冲洗掉土豆丝表面多余淀粉控水备用。这样处理后的土豆丝炒的时候不容易粘锅，而且口感也会更利落一些。炒土豆丝前要先用香料呛一下锅，可以选择葱丝、蒜片，也可以用干辣椒花椒等，注意火候，让香料煸炒出香味即可别炒糊了。下土豆丝后最好选择中火或大火快炒，醋溜或酸辣土豆丝在土豆丝下锅煸炒至边缘微微透明时立马放陈醋和盐调味，这样可以保持土豆丝的口感更脆，最后在土豆丝出锅前再加一次陈醋和一点点白糖调味，增加它的酸味和香气。炒家常土豆丝的话下调味料的时间较为靠后，土豆丝炒到6-7分熟时下酱油和盐调味，最后大火翻炒让生抽发酵的怪味随着高温挥发只留下酱香气，同时土豆丝上色变成更漂亮的焦糖色。","
土豆丝不用切的，最好的工具我们家那边叫“cha”子，就是一个平板，一般是金属或木板做的，上面有很多金属做的孔，土豆从上面用点力压以下，就从下面出土豆丝了，孔大些的土豆丝就比较粗，孔小些的土豆丝就比较细，不知道这东西学名叫什么，一般百杂市场都可以买到的。“cha”土豆丝很快，而且粗细很均匀。本回答被提问者和网友采纳
切菜器 切丝 切片多功能切菜器 刨丝器 擦丝器 切土豆丝器其实你在淘宝上输入“切土豆丝”就可以了本回答由提问者推荐
