莲藕有脆有面，买的时候如何区分？很高兴能回到你的问题，我是重庆美食攻略023。莲藕在咱们农村老家已经开始大规模的种植了，田里一片一片的。莲藕分为脆藕和面藕，不同的藕制作美食的方法和口感也是不一样的。今天就给大家分享一下，如何来区分脆藕和面藕？【区分脆藕和面藕的四个方法】1. 【看】主要是看藕的三个地方，一是表皮，如果表皮光泽度不是很够，颜色偏深一点，粉色或者是深黄色的就是面藕；脆藕表皮比较光泽，颜色也白亮些。二是看切开之后莲藕的丝，如果切开之后里面的藕丝比较多，就是面藕，如果切开后藕丝比较少，那就是脆藕；三十看切开后的藕空数量，这也是很多人最常用的一种方法，最好区别。把莲藕横向切开，如果横面是的孔数是7个或者11个，就是面藕，如果是9个孔就是脆藕。2. 【摸】就是拿手去摸莲藕，面膜摸起来会有粗糙的感觉，不是怎么光滑，但是脆藕摸起来就是顺滑的。3. 【尝】在挑选莲藕的时候，掰一点下来放在嘴里咀嚼，如果味道有点涩，而且口感比较软糯就是面藕，如果吃起有点甘甜味，那么就是脆藕。4. 【掂】就是掂重量，同样大小的莲藕，脆藕和面藕的重量不一样，面藕因为含的淀粉量较高，所以重量会比脆藕来说相对于要重一些。温馨小提示脆藕适合凉拌，炒着吃，面藕适合炖汤之类的。总结:以上就是我对挑选脆藕和面藕的一些小技巧和经验。希望能帮助到你。如果大家感觉有收获，感谢收藏下，方便以后挑选的时候拿出来挑选到合适的莲藕。谢谢大家！重庆美食攻略023（完）我是重庆美食攻略023，钻研美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢美食的朋友可以关注一下我！本文由重庆美食攻略023原创首发，严谨搬运。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除","
我们每年过年回家都会到池塘里挖莲藕，砸开厚冰层，用铁锨挖藕也是一个老手了，我说的是藕芽都不带断的，有时候遇到藕群一层压着一层震撼啊！会挖莲藕的朋友才能体会的到，有的莲藕长得太深，真是体力的技术活，累了就习惯找脆的水分多的，因为同样的地方出来的藕有脆有面，所以还是有点经验的。 莲藕有旱地藕：（就是人工在田地里放水养殖的）白莲藕（就是池塘里自然生长的）白莲藕比较好吃。从外形上面藕一般体型修长,外表光洁度不太好,内孔圆不怎么规则（做糯米藕，煲汤比较好）。脆藕的体型比较短小,外形圆润,内孔均匀（做醋溜，清炒，凉拌比较好）看图（左面右脆）。挑选鲜藕:最主要看外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕!另外要无破损,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,比较脏,难清洗。 有更好辨别请评论转发点赞，小李子谢谢了","
面藕又叫藕面。“藕面”是以当地优质高筋小麦精粉、精油、精盐、鸡蛋为主要原料，精心手工制作而成，直径仅为0.7MM，皆为空心。它的制作要经过20余道工序，工作流程70多个小时，自然风干，且受天气影响严重，对温度、湿度要求严格，严寒、酷暑、雨雾天、阴天不能生产，年均只有一百来天可正常生产。因不能大规模的生产。而愈发珍贵。其种类有：传统藕面、鸡蛋藕面、核桃杏仁藕面、大枣藕面、魔芋藕面等。藕面又名宫面，是河北省藁城当地土特产之一。据史料记载，藕面工艺源于隋唐，盛于明清，历时1500余年源远流长。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载，意大利空心粉就是按照“藁城藕面”模仿、演变而来。扩展资料相关传说：当年张果老邀柴王爷与鲁班打赌，赌赵州桥禁不住张果老的毛驴和柴王爷的推柴车，结果张果老驴驮日月星辰，柴王爷车推三山五岳，从南向北走过赵州桥，却只留下驴蹄印子和车辙印，而桥却分毫无损。两位神仙心中不快，不知不觉向北走了五十里，来到了滹沱河岸边，放眼望去远近皆是荷花荷叶，美不胜收。二人觉得饥肠辘辘，见荷花深处有一酒馆，便走了进去。酒馆是两位八旬开外的老夫妻所开，银发飘飘，仙风道骨。柴王爷问有啥饭菜，老太太说：“有空心的菜，空心的窝头，还有空心的葫芦装的酒。”张果老一听气就不打一处来心想：空心的石桥让俺们丢尽了面子，吃个饭又碰上空心菜，空心酒。便道：“我们只要两碗空心面吃，别的不要。”老太一听犯了难，看了看掌勺的老汉，老汉说：“两位稍等，一会便好。”说完便拿菜刀出店而去。参考资料来源：百度百科-藕面
原料:藕汁290克、盐2克、白砂糖40克、高筋面粉480克、酵母4克、黄油30克。做法:1、莲藕洗净刨皮，用擦丝器最小的孔擦细丝。2、用纱布将藕丝包裹着，拧出藕的汁水（藕渣留作它用，具体的写在下面了）。3、然后将藕汁290克倒入面包机。4、再加入高筋面粉480克，酵母4克，盐2克，白砂糖40克，启动发面团键和面20分钟。5、和成面团后停机，加入黄油30克，继续重启揉面，20分钟的过程要反复3次。6、至面团被揉的光滑且有弹性，轻轻的试着将面团撑开，能拉出薄膜就可以了，若达不到就再重启揉一遍。7、然后停掉面包机，让面团自然发酵，至面团很大或至满桶（夏天，面包机的盖子始终都是开着工作的）。8、面发好后，再次的用普通面包键揉面10分钟排气，停机后再让面团稍醒10分钟。9、最后取出面团，称量平均等分成小面剂子。10、取其中的一个面剂子，揉成圆形。11、再擀成长圆形薄片（此时可以将藕渣加适量的糖、黄油拌匀后，裹入做陷）。12、最后将长形的面片卷成紧实的卷。13、逐个的卷好后依次的排入烤盘，常温下做二次发酵。14、等面包剂子胀大发胖后，给表面刷全蛋液。15、最后入烤箱155度25分钟烤焙即可。小贴士：1、和面全用藕汁很好吃，清香软乎，不用再加牛奶奶粉什么的一些附属材料，免得压了藕的清香。2、面第一次发酵时千万别发过头了，因为藕汁也属新鲜的蔬菜汁，发酵时间太长兴许就会变质。3、夏天气温高，面包机工作时会加温，所以要及时观察调整揉面的状态，还要开盖工作。4、藕汁可以做面包、馒头，那藕渣也不能浪费了，可以做面包的馅料、包子馅、藕丝汤、藕丝饼什么的。本回答被网友采纳
