我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！吉利丁粉和冰粉有什么区别？友这个问题算是问对人了！下面我会将两者分别做分析，最后再进行小结，希望能给大家一些参考和帮助，欢迎补充你的观点！吉利丁粉是什么？有什么作用？如何使用？吉利丁粉是我们烘焙中常用的凝固剂，一般用于帮助慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、免烤布丁、果冻等免烤类甜品的凝固。吉利丁一般提取自鱼骨或鱼皮，也有提取自猪骨、牛骨的，纯蛋白质成分，比较健康，可以放心食用。可以算是一种烘焙辅料，与淡奶油、牛奶、芝士等食材搭配可以做出好吃的免烤甜品。吉利丁粉使用时在5倍的冰水中泡开，然后隔温水融化即可，再与其他食材混合。（如果是做成片状的，叫做吉利丁片，提纯程度高，更少腥味。）冰粉是什么？制作原理是什么？冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。小结一下:吉利丁粉是一种食品原辅料，通常提取自鱼骨或鱼皮，纯蛋白质成分，在烘焙中用于制作免烤甜品的凝固剂。冰粉是起源于四川等地的传统小吃，是一种成品，根据制作原材料不同，所用的凝固剂也不同，使用冰籽，搭配的是配比后的澄清石灰水帮助凝固。使用冰粉粉，则是配料中使用自带的卡拉胶。在这里澄清石灰水和卡拉胶都是起到凝固剂的作用，帮助冰粉成型凝固，在作用上与吉利丁粉一致。相信根据我的分析，伙伴们对于“吉利丁粉和冰粉有什么区别？”这个问题应该比较清楚了，如有任何问题也欢迎在评论区追问，期待与伙伴们更多的探讨交流！最后简单分享一下冰粉的做法，夏天到了，学点简单、清爽、美味的小甜点，家里有朋友来了，露一手岂不乐哉！红糖冰粉（冰粉粉版本）食材：冰粉粉：10g，开水：600ml。配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。简要步骤：1、烧开一锅开水。2、冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。3、将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）4、将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！夏天到了，伙伴们还有哪些喜欢的美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！","
使用时将吉利丁粉放入4-5倍的冷水中泡开，时间大概1-2分钟即可（注意是将粉倒入水中哦）。此过程不需搅拌，待其自动吸收水份膨胀后，再搅拌均匀至融化。而后再加入需要凝固的温热溶液即可（注意配方中要扣除泡开吉利丁粉所用的水量哦～）。 若吉利丁粉倒入冷水后直接搅拌，会使其容易结块。先用冷水泡开的目的是避免将粉直接倒入温热溶液时，粉的外层会变得粘稠，从而粘住相近的颗粒，导致不易化开。扩展资料吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。注意事项： 1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。 2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。 3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。","
吉利丁粉和吉利丁片区别就是一个是粉一个是片剂，本质上没有区别。
鲜奶果冻 吉利 丁—10克、细砂糖80克、鲜奶500克。 1．吉利丁与细砂糖先干拌混合，再加入鲜奶拌匀，用小火加热至80℃，至砂糖吉利丁完全溶解即可。 2．将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。 桂圆红枣果冻 材料：桂圆50克、去籽红枣30克民、水600克、吉利丁—15克、细冰糖 模型：冰淇淋盒子、盖子约2组。 1．将桂圆与红枣稍微洗净，加水用小火煮约30分钟上，至汤汁变成琥珀色即可。 2．吉利丁与细砂糖干拌混合，加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀，续煮至砂糖与吉利t完全溶解。 3．将做法2的果冻液趁热倒入模型中，待冷却后放入冰箱冷藏。 4．取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。本回答由网友推荐
