两种都属于风干牛肉 都需要经过风干熟制，但是含水量和风干度不同 还有选用肉的部位也不同。一般独立塑封包装的都是半干的风干牛肉含有一定的水份 一般选用先风干后油炸工艺制作 口感比较适中要好嚼一些也比较好消化 选择牛后腿部位的大黄瓜条 牛肉纹理较粗 三斤鲜肉出一斤牛肉干，好一点的价格在每斤120元左右。超干型的牛肉干是零水分 一般要风干一周以上再经过烤制而成的 大概5斤鲜牛肉才能出一斤牛肉干 选用牛后腿的小黄瓜条或牛里脊制成 牛肉纹理较细很难嚼 但回味较浓 全风干易于保存所以不用真空包装 价格也在每斤150元以上。","
每三斤牛肉能做出一斤超干牛肉干， 这种牛肉干的吃法就是手把肉干撕成小条。","
做法步骤请点击输入图片描述1首先把牛肉洗干净，切成手指头大小的条，然后用清水泡上半个小时左右。请点击输入图片描述2然后把所有的调料（红酒除外）和牛肉一起拌匀，盐可以多放一些，最后加红酒，红酒要没过牛肉才好。请点击输入图片描述3把腌制的牛肉放冰箱冷藏，5个小时以上，充分入味。请点击输入图片描述4把腌制好的牛肉喝腌制牛肉的汤一起放在一个微波炉用的盒子里，盖上盖子，进微波炉。请点击输入图片描述5高火5分钟，然后取出来看看，搅拌搅拌，要是没熟，继续高火几分钟，熟透为止。请点击输入图片描述6把熟透了牛肉捞出来，控干汤汁，摆在盘子里。请点击输入图片描述7.......请点击输入图片描述8......请点击输入图片描述9最后把烤干的牛肉干，趁热装进纸袋里。请点击输入图片描述10然后加上喜欢的烧烤料什么的，使劲的摇啊摇，摇啊摇，摇匀，倒出来，晾凉，就可以开吃了。请点击输入图片描述11首先上来的是烧烤味的。请点击输入图片描述12然后呢，是椒盐味道的。请点击输入图片描述13最后呢，是咖喱味道的，棒棒的。本回答由网友推荐
从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。 弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。本回答被网友采纳
