你好，很高兴回答你的问题，酸辣粉酸爽开胃，是四川、重庆、贵州等地特色小吃之一，口味麻辣鲜香，酸而不油腻，下面分享一下在家怎么做出好吃又干净的酸辣粉。首先准备材料：主要材料：红薯粉一把；配料：一把干豌豆和花生米、白芝麻少许、青菜几片、香菜、葱段、生姜、蒜泥、小米辣、香菜适量；调料：辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、糖、盐、香油；以上配料都是家庭常备的，如果没有豌豆就用花生米。具体做法如下：1、锅里多倒一点油，分别把豌豆和花生米炸至酥脆，捞在一旁备用；2、锅中留少量油，放入蒜泥、辣椒面、白芝麻、小米辣段，小火熬出香味，这一步自制辣油很重要，然后盛出放在一旁备用；3、准备汤汁，锅里留少许油，加入生姜葱段，小火熬出香味加入一碗清水，加入青菜、一勺生抽、糖、蚝油拌匀煮开后，加入一勺陈醋、盐调味，盛到大碗中备用；4、煮红薯，红薯粉提前用冷水泡一下，水开以后煮2-3分钟，煮熟捞出过一下凉开水，这样吃起来更有筋道，然后盛到上一步的汤碗中；5、把步骤2调好的辣酱汁倒到红薯粉上面，再撒上炸好的豌豆和花生米，最后摆上香菜，酸辣可口的酸辣粉就做好了。以上是家常版酸辣粉的做法，自己也可以额外配点金针菇、生菜，味道也是不错的。希望我的回答可以帮到你！","
你好，我是美食视频创作者妍小厨，很荣幸刷到到你的问题，也很高兴来回答你的问题。我视频来介绍一下吧！从如何选择粉条，到配料都有详细介绍呢！这个配料还可以做升级版本的酸辣方便面。 看完视频觉得对你有所帮助，记得关注我哦！让我们一起来研究美食呀！{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c64fb65578124886aea909af8010ff46\", \"thumb_width\": 1440, \"vid\": \"v02016670000bqo73ug7q8ifna6cmhc0\", \"vu\": \"v02016670000bqo73ug7q8ifna6cmhc0\", \"duration\": 132.467, \"thumb_url\": \"tos-cn-p-0000/c64fb65578124886aea909af8010ff46\", \"thumb_uri\": \"tos-cn-p-0000/c64fb65578124886aea909af8010ff46\", \"video_size\": {\"high\": {\"duration\": 132.467, \"h\": 808, \"w\": 1440}, \"ultra\": {\"duration\": 132.467, \"h\": 808, \"w\": 1440}, \"normal\": {\"duration\": 132.467, \"h\": 808, \"w\": 1440}}} --}","
酸辣粉的做法： 1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。 4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味 5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深 6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可 掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉： 一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。 二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。 三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。 四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。 五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。 希望可以帮到你！本回答被网友采纳
酸辣粉所需原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。拓展资料：酸辣粉的来历追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。重庆酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。本回答被网友采纳
