在家做出好吃法棍用料 面包用粉300g盐3.6g干酵母粉4.8g热水228g在家最方便做的法棍的做法 将称好的面包粉和盐放入盆中，倒入热水拌好的干燥酵母，拌至粉混合均匀，盖好保鲜膜放入室温静至20分钟使用木刮拌，为让空气进入面团可从四周往里拌，之后放入常温20分钟在冷藏柜中发酵一晚发酵后的状态用面团的重量除以3，分割揉圆静至20分钟面团接口放置上面，轻按排除空气，之后将面团擀成长方形将面团上1/3向内叠下方的面团往里叠重叠的部分用手将接口收好，轻压将面团对折再一次将面团往里折将整体向里折用手指将接口收好。放入法棍专用烤盘中，表面撒粉，进行二次发酵，发酵至一倍大小左右40分至60分钟左右发酵好的面包，用刀片轻轻割出纹路。放入300度预热好的烤箱中先用300度加蒸汽烘烤3分钟，之后将烤箱调至250度，烘烤15分钟左右小贴士想要做出表面脆皮的技巧是在烘烤时的3分钟蒸汽烘烤哦。","
没多大的区别","
高筋粉800 低筋粉200 盐20酵母20水650-700算全部材料放入和面机，搅至满筋状态出缸，基础发酵至两倍大，取出分割300克一个，表面整理光滑，二次醒发至两倍大，取出整形成棍形，最终醒发至两倍大，取出筛一层薄粉，割五刀，入炉烘烤，上火240下火230，蒸汽3秒，调上火230下火220，15分钟抽气，调火，上下200，再烤10-15分钟本回答被网友采纳
配料：面粉 100%冰水 75%盐 2%干酵母0.5%液种 60%每次去面包房看到那些装在篮子里挂在墙上当装饰的法棍都以为是假的，去年秋天买了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周后回来法棍变成了打狗棒至今不舍丢弃而插在餐桌的玻璃花瓶里摆饰。也好，现在当做榜样，看我的成果与之相差几条街。标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。烤箱决定我做3道裂口的，那么：长度：76÷8×4=38(公分)重量：250÷8×4=125(克)也就是说7刀改3刀后，长短和重量都减少一半。我决定做3根。那么：面粉量：125×3=375(克)全麦粉和高筋粉的比例70：230所以全面粉88克，高筋面粉287克。液种配料为面粉的60%所以液种225克=375×60%头一天晚上制作液种，冰箱发酵。高筋面粉：113克水 112克酵母粉 0.7克发酵好的液种，大泡泡。面粉 375克冰水 282克盐 7克酵母粉 2克把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。搓成长条，等待发酵。放入烤箱中，温度：24～27度(放烤箱下层一碗开水增加湿度)，发酵30分钟，不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～割包：发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。我的面粉撒多了。等待升温至200度。余下一片小叶子。烤箱上下火200度烤20分钟。因为烤箱没有蒸汽功能，采取隔五分钟放进一碗水烤五分钟的办法。出炉啦。本回答被网友采纳
