做出来的牛排特别硬，可能是因为刚把牛排从冰箱拿出来，为了省事，直接开火去化冰。正确的做法应该是室温下解冻，做出来的牛排才不会很硬。或者是在做牛排的过程中，出现了失误，我分享一下牛排的做法，只要方法正确，做出的牛排就不会硬的嚼不动。食材：牛排、洋葱、黄酒、盐、葱、姜、花椒、柠檬具体做法：1.牛排洗干净备用；2.姜切成姜丝，葱切成葱花，洋葱切细丝；3.牛排中放入姜丝、黄酒、葱花、洋葱、花椒、少量盐；4.放入柠檬汁后，将料均匀抹在牛排上，然后腌半个小时左右；5.放入烤箱，将温度设置为250，时间设置25分钟；6.如果喜欢比较熟一点，可以再下锅煎一下；7.出锅后，可以放黑胡椒酱，喜欢甜的也可以放番茄酱。","
通常点牛排, 或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡, 服务生都会问你牛排要几分熟,通常选则有全熟, 七分熟, 五分熟, 三分熟.基本上三分熟就是生的啦. 所以如果你嗜食生牛肉的话, 可以试试.老美是这样形容牛排熟到各种程度时的质感的:摸摸自己头上的各部位就知道你的牛排等一下煮出来是什么样子, 全熟就是头顶, 硬梆梆的, 七分熟就是额头, 稍微有点弹性. 五分熟是鼻头, 软软的.三分熟是下巴最柔软的部份.摸摸看就知道自己点的牛排是什么样子的. 我觉得这个方法还蛮实用的.牛扒的做法材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香）做法：1，黄油放入平底锅内2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火）3，翻面后继续煎4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的）调料做法：酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃）牛扒的做法牛肉（肉块厚者为佳）1000克??猪油 100克??精盐 适量??作法：??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。??浅红牛扒（中等熟）??偏生 每面各煎2-3分钟。??偏熟 每面各煎3-4分钟。??透煎牛扒 每面各煎5分钟。牛扒“几成熟”的区别三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。黑椒牛扒材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜回答者： weiwei000217 - 高级魔法师 六级 7-17 15:05修改答复： weiwei000217，您要修改的答复如下: 积分规则 关闭牛扒的做法材料：牛排，黄油（一定要用黄油才香）做法：1，黄油放入平底锅内2，出香味以后放入牛排单面煎（中火，然后小火）3，翻面后继续煎4，熟度自己掌握（我还是喜欢稍微熟些的）调料做法：酱油，生抽，糖，鸡精，少许水一起入锅烧开，浇在煎好的牛排上即可。也可以买市场的牛排酱，或者烤肉酱也行（个人觉得烤肉酱更香更好吃）牛扒的做法牛肉（肉块厚者为佳）1000克??猪油 100克??精盐 适量??作法：??1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。??2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。??3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：??红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。??浅红牛扒（中等熟）??偏生 每面各煎2-3分钟。??偏熟 每面各煎3-4分钟。??透煎牛扒 每面各煎5分钟。牛扒“几成熟”的区别三成熟： 切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；五成熟： 切开牛扒见断面中央有50％肉为红色，带少量血水；七成熟： 切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水基本没有。黑椒牛扒材料：牛扒，洋葱，橄榄油，黑椒，面粉，牛油 (butter)，牛高汤（beef broth), 香菜碎步骤：1。牛扒两面抹上胡椒和盐腌一会。2。融化稍许牛油，混合1勺面粉，成糊状。（用作汤汁）3。烧热橄榄油，放入牛扒，每面煎5分钟左右。（生熟视个人口味）牛扒捞起盛盘。4。锅中留少许油，放入洋葱丝稍炒，只洋葱变成半透明。加入牛高汤，加盐，黑椒，在加入牛油面粉收成浓汁。5。将汁浇在牛扒上，在洒上香菜碎，配上蔬菜回答字数10000字以内参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处。1）买来的牛排肉每块儿都比较厚失，大概有2厘米厚吧？所以，片薄，一块儿片成三块儿，擦干水分，抹上适量的盐和黑胡椒粉。2）锅里放一点点油，烧热，把牛排放进去，高火煎50秒以后，翻面，再煎40秒，然后，转小火，再煎20秒。就好啦。选择位于牛脊靠近肩膀部位的牛肉，此部位为肉质柔软细致且分布着浓密的大理石脂肪纹的高等级肉，为上等牛扒的首选。牛扒的成数：三分熟：牛扒切开以后流出带血的肉汁，切口呈粉红色，最能品尝牛肉的鲜美。五分熟：切开以后流出少量的带血肉汁，肉质软嫩，是品尝牛扒的最佳成数。七分熟：切开以后流出少量粉红色的肉汁，切口呈粉红色，是较多选择的成数。全熟：切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐选择","
10寸---直径26CM左右 大小适合牛排盘 ｛专业西餐厅推荐款｝10.5寸-直径26.5CM左右 大小适合牛排盘｛专业西餐厅推荐款｝拓展资料：牛排种类：1- 菲力牛排(Fillet Mignon)：口感最细嫩菲力指的是牛里脊肉，一只牛只有两条。因为比较少运动到，所以是肉质最柔嫩的部位。由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全没有得到运动，因此纤维细化，口感极嫩，但脂肪不多，肉比较精瘦。(三至五分熟为宜)2- 肋眼牛排(Rib-eye)：筋肉焦脆肋眼牛排指的是牛第6至12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降牛肉指的就是这块地方。(四至六分熟为宜)3- 西冷牛排(Sirloin)：韧度超强西冷牛排属于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，总体来说口感韧度强、肉质硬，有嚼头。(四至六分熟为宜)4- 牛小排(Short Rib)：柔软富含脂肪牛小排有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。5- 丁骨牛排(T-bone)：细嫩且劲道的双重口感丁骨牛排是带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而得其名。在骨头的两边一边是菲力，一边是西冷，同时可以享用到两个不同部位的牛排特色。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，最好不要加入任何酱汁。百度百科-牛排
建议8寸，牛排盘子一般很浅
