大家好,我是阿昌,很高兴回答这个问题.首先了解一下面包糠的构成,面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。面包糠是一种广泛使用的食品添加附料.它一般用于油炸及油煎食品表面，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。那么我们在炸食品使用中,常常粘不住面包糠,为什么呢？面包糠怎么裹才不掉呢？那我们要找到面包糠脱落的原因,其实面包糠在烹调中的使用，一般都是炸制菜品。这需要拍粉、拖蛋、沾面包糠。如果面包糠脱落，那么第一种原因就是，蛋液没有裹均，导致面包糠没有粘裹在食材上。所以制作时把食材拍粉以后，一定要在蛋液中滚一下，让食材均匀的包裹住蛋液，然后再去沾面包糠。可以用手把面包糠按压在食材上，这样会防止脱落。还有炸制时如果油温过低，也会导致面包糠脱落。所以制作用面包糠的食材时，油温也是“重中之重”。一般以五、六成热为好，也就是筷子插入锅底，锅底的油开始冒泡为好。食材入锅定型后，要转小火慢慢炸制，防止火大面包糠变糊。我觉得面包糠裹不住的最主要原因，就是蛋液没有裹均及炸制时油温过低，导致面包糠脱糊。大家明白粘不住的原因了吧.我只听说过麻花的味道除了什锦、黑芝麻、山楂、五仁、椒盐这五种，我记得还有薄荷的，还没有听说过炸麻花粘面包糠的.不过每个人的爱号不同.麻花我也十分吃,说到这我也分享一个我常做香酥麻花的做法与大家共勉吧.[大笑][大笑]香酥麻花的制作方法所需食材：中筋面粉1斤、白糖100克（喜欢咸味的可以换成食盐）、水150克、植物油适量、猪油适量、泡打粉2克、酵母4克1.将所有的食材用电子秤称好，首先取300克的面粉放入碗中，然后把糖、泡打粉、酵母倒入搅拌均匀再把水倒入到300克的面粉当中搅拌,一边倒入一边搅拌，搅拌成絮状之后用手揉成面团，揉好之后包上一层保鲜膜放置一旁待用。（制作油皮）2. 将剩余200克的面粉倒入到盆中，将将凝固之后的熟猪油放入到面粉当中，用手将猪油捏碎，然后再用筷子或者是刮刀使劲的搅拌搅拌直到没有干面粉为止，猪油的用量大体在150克左右，不能直接用液体状的猪油，将猪油熬熟之后自然冷却凝固之后再用，下面再将其揉成光滑的面团（制作油酥）。3.将油皮和油酥全部能好之后，让后将油皮擀成圆形的面饼，再将油酥放到中间，包裹起来捏紧，弄好之后用保鲜膜包裹起来，放置到一旁发酵上大约20分钟的时间。接着发酵好之后（发酵好的面团约有两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，这就代表发酵好了）4.时间到将保鲜膜去掉，将面擀成长方形的形状，把面团分成均匀小剂子，然后搓成长条状，全部搓好之后取其中一个用手掌将其搓成细长条，然后对折，接头处捏紧，再像拧绳子一样拧上几圈，拧好之后之后稍微拉长一点再次对折，再拧上几圈，接口处一定要捏紧，要不炸的时候很容易开了。将剩余的面依次做好待用。5.下面开始烧油，锅中倒入适量的食用油，稍微多倒一点，油温大体到7-8成热的时候转中火，将做好的麻花放入到油锅当中炸制，炸的时候不要用力的拨动，因为咱们做的麻花特别的酥，还一层一层的，用力的话特别容易碎掉，一定要轻轻的拨动，直到炸制麻花呈现金黄所即可捞出控油，放凉之后即可享用，特别的酥。小贴士:重点要注意细节。除了在发酵上面要下点功夫以外，后期开油锅更是重中之重，一定要把油温给掌控好，油温不能太低，否则炸出来的麻花不仅十分油腻，而且没有一丝酥脆感，十分影响口感；同样也不能太高，那样炸出来的麻花会有一种糊味，外表的颜色也不会那么金黄.欢迎你的阅读,如果觉得文章写的不错，请大家多多关注，转发和点赞，支持一下我哟,点赞加关注,样样都很酷.","
嗯，做麻花啊，前面的步骤咱们就不说了，咱就说这个粘面包糠这一块，首先你把做好的麻花平放，然后在上面用刷子轻轻刷一层温水，然后撒上面包糠静止五分钟，或者是准备一个盆里面放一些面包糠，把刷好水的麻花放到面包糠里面，充分地沾到每一个角落，这样就充分的沾匀了，嗯，当然了，也不会保证一点不会掉。","
面包糠要按照以下8个步骤处理才不会焦。只要按着以下8个步骤处理，你的鸡柳也能炸出金黄色。所需材料：已经沾好面包糠的鸡柳一份，锅一个，油半锅。1、首先，我们已经把鸡柳沾好面包糠了。2、开急火，把锅里的油烧冒烟，这一步的目的是去除油内的异味，这一步别放鸡柳，容易炸焦。3、关掉火，待油温稍微冷却，开最小火，这时放入鸡柳。4、用最小火慢慢炸鸡柳，鸡柳会逐渐变黄。5、鸡柳完全变黄后捞出。6、开急火，把油烧热。7、把刚捞出的鸡柳再次下锅，5秒就捞出，这一步的目的是把鸡柳炸紧了。8、捞出等一会，鸡柳就炸好了。注意事项：注意油别进水，否则油会飞溅。本回答被网友采纳
面包糠酥炸鱼主要原料冷冻鱼、面粉 、面包糠 、鸡蛋制作步骤1.原料：冷冻鱼 面粉 面包糠 鸡蛋2.鱼洗净，抹上少许盐腌5分钟。3.放适量面粉盘上，再裹上面粉。4.碗里打入鸡蛋一颗加入鸡精粉搅匀成蛋液，将鱼裹上一层蛋液。5.再裹入一层面包糠。将面包糠轻压在鱼身上。放入雪柜冷藏几分钟。（防止炸的时候面包糠掉落）6.取平底锅烧热倒入适量油，放入裹好的鱼。(油不必多可以用煎炸方式）7.小火慢煎慢炸，一面煎黄，换另一面煎黄即可。8.炸好的鱼放入厨房纸上吸取多余的油。最后装盘以个人喜欢配上番茄酱，杂豆及美奶滋。面包糠香炸鱼柳原料:龙俐鱼、面粉、鸡蛋、沙拉油、面包糠、油、海盐、酸黄瓜、法国芹菜、蛋黄酱操作:1、将鱼肉擦干水分，然后切成长4-5厘米，宽和厚度都不足半毫米的细条状，如果鱼肉厚，可以先片成片再切成鱼柳。说明下，正宗的蓝带配方里会选用鳎鱼，但是在北京超市里，龙俐鱼更容易买到，所以我是用了龙俐鱼来做。2、将鱼肉浸泡在牛奶里约半小时。3、在鱼柳上均匀撒上面粉，然后放在筛网上筛筛、抖搂掉多余面粉。4、将鸡蛋打散，倒一点点沙拉油，然后将裹过面粉鱼柳放入蛋液里浸一浸，再用滤网滤掉多余蛋汁。5、在蘸过蛋液的鱼柳上撒满面包糠，然后用手将沾了面包糠的鱼柳滚一滚、拈一拈，让面包糠更结实又均匀地蘸在鱼柳上。6、锅中倒油，烧到180度，或者看有烟要冒出的时候，让鱼柳放入，炸到金色后捞出，迅速撒上海盐。7、炸好的鱼条直接吃也好吃，或者蘸你喜欢的酱，我自己是非常喜欢把酸黄瓜、法国芹菜切碎末，然后与蛋黄酱和芥末酱混合。
