明白了菜刀分类，我们就开始研究刀具材料，首先我们从主流不锈钢开始。分为，3铬13普通不锈钢，4铬13普通不锈钢，注意，开始特种特种不锈钢了，5铬15钼钒钢。7铬17钼钒钢，8铬13钼钒钢，顶级的9铬18钼钒钢。 ","
品牌市面上有很多，切菜刀重量有的人喜欢八两刀，有的人喜欢轻一点的，我自己用的十八子感觉挺好用，刀口也还好，好刀用久了也需要磨，国产品牌就够用了，用的顺手的才是好刀也才是你需要的","
刀具按工件加工表面的形式可分为五类：■ 加工各种外表面的刀具，包括车刀、刨刀、铣刀、外表面拉刀和锉刀等；■ 孔加工刀具，包括钻头、扩孔钻、镗刀、铰刀和内表面拉刀等；■ 螺纹加工刀具，包括丝锥、板牙、自动开合螺纹切头、螺纹车刀和螺纹铣刀等；■ 齿轮加工刀具，包括滚刀、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮和拉刀等；■ 成形刀具，这类刀具的刀刃具有与被加工工件断面相同或接近相同的形状，如成形车刀、成形刨刀、成形铣刀、拉刀、圆锥铰刀和各种螺纹加工刀具等；■ 特殊刀具，加工一些特殊工件，如：齿轮，花键等用的刀具。如、插齿刀、剃齿刀、锥齿轮刨刀和锥齿轮铣刀盘等。此外，还有组合刀具。按切削运动方式和相应的刀刃形状，刀具又可分为两类：■ 通用刀具，如车刀、刨刀、铣刀(不包括成形的车刀、成形刨刀和成形铣刀)、镗刀、钻头、扩孔钻、铰刀和锯等；■ 切断刀具，包括镶齿圆锯片、带锯、弓锯、切断车刀和锯片铣刀等等。同时按照刀具用途分类，除金属切削刀具，用于木工的木工刀具，还有特别应用的一类刀具，移动菠菜用于地质勘探、打井、矿山开采的矿山刀具。
一般指机床上用来车，钻，镗，铣的工具。1、刀具的分类有多种方法：a.根据刀具结构可分为（1）整体式；（2）镶嵌式，采用焊接或机夹式联接，机夹式又可分为不转位和可转位两种；（3）特殊型式，如复合式刀具、减震式刀具等。b.根据制造刀具所用的材料可分为：（1）高速钢刀具；（2）硬质合金刀具；（3）金刚石刀具；（4）其他材料刀具，如立方氮化硼刀具、陶瓷刀具等。c.从切削工艺上可分为：（1）车削刀具，分外圆、内孔、螺纹、切割刀具等多种；（2）钻削刀具，包括钻头、铰刀、丝锥等；（3）镗削刀具；（4）铣削刀具等。
