很高兴回答你的问题，我们浙江地处宁绍平原，梅干菜可是我们的特产，在我们的家乡几乎家家都会腌菜，或买来或自家种的，做梅干菜的原材料有雪里蕻或介菜两种，但大多数是用雪里蕻的，我家也是，下面介绍一下做法（其实我婆婆是卖菜哒，经常自腌自卖，看多了）1.把地里割来的菜挑去黄叶，割去多余的菜根。2.整理好的菜洗净、凉干。3.把凉干的菜围成一个圆（菜根朝里）堆在一起，上面周围用东西盖住，我家是用不穿的棉衣盖的。4.一般堆个四五天就可黄叶了，中间还要关注下，用手探探，如果太热了就容易烂叶，这时就要摊开来通通风了，如果觉得叶子不够黄了，继续堆。5.堆黄后开始腌菜，还需准备干净的缸和盐，一般是一层菜一层盐腌制，我们这是用脚踩的。6.腌制一段时间试试，如果是生的吃着有辣味，熟的没有辣味，这得看个人口味（我们这里有一种踩脚菜是头天腌，次日卖的），然后挑个有太阳的日子把腌菜拧干晒干（可先切好晒也可以整株晒干后切）密封，梅干菜完工了。7.如果想要加笋的话，把笋切好片放锅里加水煮开，水要大点，然后放入晒干的梅干菜搅拌均匀，放容器里闷个半天，晒干后美味可口的笋干梅干菜出炉了。大家都会了吗？梅干菜扣肉，味道美美的！","
梅干菜是用什么菜做的：菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。梅干菜和梅菜一样吗：不一样!梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”。而梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，它有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制。营养价值：芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克梅干菜不是梅菜。","
梅干菜，是余姚、绍兴地区常见的特色菜品。多是家庭自制而成，制作的过程主要是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐进行腌制，最后晒干装坛，即可食用。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，非常利于贮藏，而且在梅干菜中含有丰富的营养成分，由梅干菜做辅菜的菜品独特更是让人流连忘返。梅干菜怎么吃1.梅菜扣肉把准备好的五花肉切成四方块，将切好的五花肉放入冷水中，并且在水中加入姜片和适量的白酒进行加热，冷水煮沸后捞出浮沫，转小火继续慢煮。将五花肉一直煮到用筷子很容易插入即可捞出，肉捞出之后要放入准备好的冷水中浸泡，之后再把肉放凉后在厨房纸巾上控干水分。锅中放油烧热，把凉了之后的五花肉的肉皮朝下放入锅中，使五花肉的表皮炸至金黄，炸好后捞出肉第三次放入冷水中冷却。把葱姜蒜末放入烧热的油中，翻炒出香味后，放入泡好的梅干菜继续翻炒，翻炒中过程中药加入少许的盐和糖，之后把梅干菜盛出备用。将冷却后的五花肉切成适中的肉片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖进行腌制，腌制大约1个小时左右。腌制后将肉片平铺在盘子底，之后将炒好的梅菜平铺在肉片上，之后在盘子上再扣上一个盘子，放入高压锅中小火蒸30分钟，蒸好后将肉重新翻过来，撒上葱花末即可出锅食用。2.梅干菜烧鸭肉将准备好的梅干菜放入锅中略煮，煮好后备用，洗净鸭肉后剁成小块，放入冷水中煮开，煮开后盛出鸭肉并用冷水冲洗干净浮沫。姜切成大片，锅烧热，加入豆油炒香，之后放入备好的鸭肉，把鸭肉煸出油，炒到皮微黄之后倒入料酒和红烧汁，翻炒2分钟之后加入梅干菜继续翻炒，将炒好后的梅干菜与鸭肉倒入压力锅中，压20分钟即可，之后加入适当的盐调味即可出锅。3.梅干菜烧带鱼将梅干菜浸泡一个小时左右，清洗干净，切成小段备用。把准备好的带鱼剪掉头部去除内脏，切成长段加醪糟汁、葱片、姜片，腌制30分钟左右，腌制好的带鱼放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起沥油。准备锅置于火上加入适量的油烧热，煸香剁椒酱、姜末，之后加入切成段的梅干菜翻炒，翻炒后加入适当的水烧沸，码入带鱼段，加生抽改至小火焖烧20分钟，之后大火收汁出锅即可。4.梅干菜油渣薄饼适当的面粉加入2克盐拌匀，把备好的猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分，将开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置半小时左右。锅中加入豆油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再加入盐煸炒均匀后出锅待凉，醒好的面团分成小团，将梅干菜与猪油渣包入面团，用擀面杖擀成薄饼，之后放入平底锅煎至两面微黄即可出锅。5.梅干菜快炒土豆丝梅干菜用清水浸泡1个小时左右，洗净后备用，把猪肉切成细丝备用，土豆切丝浸泡于水中，并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉，大蒜切末，干辣椒和线椒切成小粒，锅中放入适量油，之后放入备好的梅干菜用小火煸炒约5分钟，之后转大火，加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香，翻炒一会后再加入猪肉丝炒熟，之后放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀，依次放入料酒、糖、酱油、孜然粉和少许五香粉翻炒均匀，之后依照个人的口味加入盐翻炒出锅。6.梅干菜鲜肉盒子梅干菜侵泡一个小时洗净后，放入清水煮开小火煮20分钟左右。将面粉加入发酵粉，清水和成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟，把煮好的梅干菜过凉水挤干水分，再剁成沫备用，热锅放油，油稍微多点，加入梅干菜煸炒一分钟左右盛出放凉。梅干菜加入肉馅、再加入葱姜沫、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鲜辣粉，一个方向搅拌上劲，发好的面团分成小份，之后将肉馅放入，做成盒子，放入烧热的油锅中，煎至两面金黄即可。梅干菜的营养价值1.在众多的腌菜中，梅干菜的营养价值较高，其中胡萝卜素和镁的含量很高。可以开胃下气、而且益血生津、补虚劳。2.梅干菜能够提高人体细胞的抗感染性，可以消炎止肿。3.梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，可以相互作用促进人体细胞的再生功能，能起到止痛作用，而且这些维生素被眼睛吸收能够有名目的作用。4.梅干菜中的植物纤维有助于胃肠的消化作用，人们食用后能开胃消食，增加食欲。本回答由网友推荐
首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净放在太阳底下晒干，梅干菜别看是晒过的干菜，其营养可不少，人吃过后，能开胃生津助消化。
