凉粉里放什么才能结冻？凉粉是一道传统的小吃，冰冰凉凉的凉粉配上芝麻酱调制的调料或者红油、醋、辣椒等，一碗凉粉也有了灵魂，非常爽口开胃，特别适合在夏季来上一碗。凉粉的制作也是很简单的，简单几步就能制作出好吃的凉粉。凉粉之所以可以冻结不是因为放了什么，而是因为它的制作步骤，将调配好的凉粉水熬好后放入冷藏中，自然就会变成半透明的冻冻。去大理吃过一次豌豆粉之后，爱上这个口感和味道，家里最常做的也是豌豆凉粉，在这里把方法分享给大家。一定要用云南黄色豌豆粉。【食材】豌豆粉 100g水 600g—— 【开始制作】 ——1、取200g水倒入全部的豌豆粉中，搅拌均匀，制成一碗豌豆粉水。2、将剩余的400g水倒入到锅中，烧开，水沸后转成中小火，倒入豌豆粉水，边倒边快速搅拌锅中的淀粉水。3、当豌豆粉水全部倒入锅中并搅拌均匀以后，煮10分钟左右，过程中要一直搅拌防止粘锅，一直煮到粉浆黏稠后关火。（每家的火力不同，煮到粉浆有些黏稠了就可以关火了，喜欢Q弹一些就多煮一会，喜欢松散一些就少煮一会）4、将粉浆倒在容器里面，通常我会倒入到方形的饭盒中切出来会更好看，彻底晾凉后放入冰箱中冷藏4小时以上，就会凝固成半透明淡黄色豌豆粉了。将制作好的豌豆粉淋上辣子、香醋、酱油等你喜欢的作料，开吃吧！喜欢Q弹一些的也可以用1:4，或者1：5的比例。绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉都是替代的。（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。","
【蘑菇酱说】我是蘑菇酱小食光，很高兴可以回答这个问题。凉粉只需要豌豆粉加清水就可以结冻，并不需要加其他的材料。如果做凉粉没有结冻，那么一定是豌豆粉和清水的比例没有掌握好，接下来蘑菇酱分享一下自己家的凉粉做法，即使家中没有电子秤，也可以做出好吃的凉粉。凉皮中豌豆粉和清水的比例做豌豆凉粉，粉和水的比例是非常关键的，掌握不好就会制作失败的。1.调制凉粉水：准备一个碗，将豌豆粉放入其中，装正好一碗就可以，将豌豆粉倒入一个大容器中。还用相同大小的碗，装5碗清水，倒入容器中，搅拌均匀。2.锅中加水：锅中用刚刚的碗，装4碗清水，倒入锅中，大火烧开。注意事项：豌豆粉和装水的碗一定要一样大小，豌豆粉装到碗中的什么位置，水就装到什么位置。煮凉粉1.锅中水烧开后，慢慢加入凉粉水（在烧水的过程中，凉粉水可能会沉淀，所以凉粉水在加到锅里之前，一定要再次搅拌均匀），边加凉粉水边不停的搅拌。2.凉粉水全部加入到锅中后，继续不停的搅拌，一定要用力搅拌，搅拌到凉粉水的颜色发青，开始咕噜咕噜的冒大泡，马上关火。3.将凉粉水倒入碗中，晾凉到室温，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，一般冷藏4小时以上就可以了。4.凉粉冷藏好之后，就可以从容器中脱出，然后就可以切成自己喜欢的大小，配上黄瓜胡萝卜等蔬菜，调味拌匀开吃啦。凉粉料汁：碗中加入蒜末、辣椒面和白芝麻，浇上热油激发出香味。2勺芝麻酱用温水化开，跟蒜末、辣椒面、白芝麻混合，再加入适量的生抽、醋、白糖、香油、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀即可。蘑菇酱一直用上面的方法来制作凉粉，做出来的凉粉非常的Q弹结实，全家都非常的喜欢我吃哦。以上就是蘑菇酱的回答了，希望我的回答可以有所帮助。我是蘑菇酱小食光，热爱美食分享美食，欢迎大家关注我，跟蘑菇酱一起交流美食。","
主料：凉粉果半包。调料：水。做法步骤：1、首先碗中放入凉粉，加清水150毫升，搅拌均匀，如图所示。2、锅中放水1升，煮沸，倒入凉粉浆，搅拌均匀，如图所示。3、中火煮至起泡，如图所示。4、将凉粉浆倒入碗中，冰箱冷藏4小时，如图所示。5、脱模，切成小块，即可食用，如图所示。
