不要问品牌，只要价格高就一定会好，我一般都用400元以上的，干起活来很轻松，那根本不是干活，就是一种享受，而我的朋友们因为不愿意自己磨刀，他们一般都用进口的，价格在3000元以上的刀具。当然，如果自己喜欢磨刀，几十元的也不错，别问品牌只要问价格就行了，价格高的你不一定能找得到地方购买。如果是10元左右的剔骨刀，最好的办法就是配一个200元左右的磨刀棒，这样你干起活来还是不讨厌自己的，当然一把好刀一定只要自己用，用完就放好，别人根本不能摸的。拿走了是凶器，再买一把新刀得一段时间去适应它。","
为什么大多猪肉摊上的刀都比较锋利？这个问题也有多方面的原因，有时候大家也会觉得厨师用的刀也比较锋利，切个肉片肉丝都不在话下，自己拿别人的刀试切一下也觉得比自己用的刀强一万倍。到底是怎么回事呢？不知道大家有没有听过这么一句话，磨刀不误砍柴工，恐怕大家这时候会恍然大悟吧！猪肉摊上的刀和厨师用的刀，钢性都比较好，不管用的什么钢，反正都不容易卷刃。有的刀越磨越快，有的刀磨过之后用手一摸老是卷刃，说明不是好材料。有句话说得好，好钢用在刀刃上。以前猪肉摊上用的刀都特别大，现在的剔骨刀也比较小巧，锋利程度一点不逊色。平时在家的时候这刀都是要磨的，没有哪一个卖肉的时候在磨刀石上磨刀的。临阵磨枪，不快也光，天长日久是不行的。在卖肉的过程中刀钝了，都是在磨刀棒上蹭几下也会变得很锋利，这些都是临时性的。人不学习要落后，刀不磨要生锈，别总认为别人家的刀锋利，背后磨刀的时候你是看不到的。要想自己的刀和别人的刀一样锋利，只有自己动手多磨刀哦！其实刀快不快，锋利不锋利与做人是一样的。钢是一方面，这刀打的就是一块好钢，用的人又会打磨，这就是一把好刀。当你看到别人很优秀的时候，那么这个人的优秀与背后付出巨大的努力是分不开的。综上所述：大多数肉摊上的刀很锋利不是与生俱来的，光有好钢也是不行的，好钢也要用到正确的地方，任何事物都是通过努力得到的。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！谢谢大家支持！","
1 剔骨刀 给鲜肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鲜鱼2 鱼片刀 鱼片刀是刀中弹性最好的3 牛肉刀 通常是十五厘米一下 优于普通厨刀 更适合切白肉如鸡脯肉 牛肝柔嫩的蔬菜4 削皮刀 有锋利细小的刀尖 没有梁 适合对较小的蔬菜和水果进行精细的加工5 厨师刀和家用厨刀 这是普遍的多功能的厨刀 刀身的尺寸决定了他的多用途性 刀长15~36厘米 6 切片刀 长度在18~26厘米之间 刀身修长优雅 易于精确操控 适合切割骨头肉和提出家禽或大型动物的胸骨 切割柔嫩的鱼片7 15厘米锯齿刀 也叫 金汤力刀 刀上的锯齿可以轻松的切开坚硬的皮 安全的切开圆形的食材 不易让她滚动 8 贝皱切片刀 刀长28厘米 是切割法式意式脆皮面包和大型水果的理想刀具9 格兰顿刀 刀身长28厘米 为切削超薄片专业设计 刀身的凹槽可以存储空气 确保切好的片与片之间不会发生粘连10 面包刀 可以切割脆皮面包 好的面包刀可以精确的切开三明治 馅饼 缇鱼 面包等11 调理刀 操作方法易于掌握 圆形的刀头十分安全 切割有规格要求的蔬菜非常快 但容易破碎 也是代替剁肉刀的最好工具12 修边刀 专为形状不规则的大型果蔬设计 目的是把他们修割成整齐有用的形状 这主要是西餐的一些刀 中餐讲究的是一把菜刀走天下 也不用过多介绍了 另外还有一些不是常规形状的刀具 感兴趣的话自己百度下吧 例如： 马萨露娜刀 曼陀林刀 剖虾刀 各种刨刀 桂皮刀等等刀的用法 说不明白的 上面的介绍是我从一本 叫做《刀工》的书上看到的 上面对于用法有详细的介绍 可以去找一下这本书纯手打不容易 望楼主采纳
这种很多的，你可以上百度搜搜
