河粉断条原因：1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、1％马蹄粉。2、老化不彻底。 河粉断条解决方法：1、原料上，生产河粉尽量少用新米，可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配。2、如果选用的大米直链淀粉比较低，添加玉米淀粉；如果河粉韧性差，加木薯淀粉在实际生产中比较可行。3、生产中要有比较长时间的老化工序，保温保潮静置。 ","
喜欢吃马蹄糕可以自己买马蹄粉来做哦，推荐你买洲星马蹄粉，是老品牌了，蒸出来的马蹄糕口感特别棒。","
马蹄粉是马蹄磨成的粉末。马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。 是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。扩展资料：荸荠（学名：Eleocharis dulcis(Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。本产于中国，广布于全世界，全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。主要价值荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。参考资料：荸荠
马蹄粉又称荸荠粉，制作马蹄粉的具体步骤如下：①选料：挑选新鲜的荸荠，挑出烂果、裂果。将荸荠用清水冲洗干净后，去掉外皮和边芽。新鲜的荸荠如下:②切碎：把干净的果体放入盆内，用菜刀将其切碎，颗粒如玉米粒大小。③磨浆：在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状。打浆机的工具采用一般的家用打汁机即可,如下:打成奖状如下:④过滤：过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，过滤是确保荸荠质量的关键。过滤的工具一般的过滤纱布即可,如下图:⑤沉淀：在滤出的浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。然后，将上面清水倒出，再加适量清水，边搅动边过滤。⑥制干：将所得荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止。荸荠湿粉放置的工具可以采用类似竹制编织的簸箕:备注新鲜的荸荠技巧：①个头要比较大一点，因为大的荸荠保存的时间长②颜色红一点口感会好一些；③捏上去硬一点且表面没有破损；④如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。
