用铁锅烧菜为啥老粘锅？我们炒菜的时候，经常会发现一个现象——粘锅，尤其是炒肉、炒蛋、煎鱼的时候会更容易发现粘锅现象，楼主说的用铁锅炒菜的时候发现粘锅其实也是一个非常常见的现象。但是这个问题也是比较容易解决的。这就要说到一个比较简单的小技能——热锅凉油。在炒菜的时候用热锅凉油这个技巧，即便不是不粘锅，也能做到在烧菜的时候不容易粘锅。用热锅凉油来炒肉、蛋、鱼等，铁锅也能做到不粘，做法也很简单，这里要注意的是，不是用热锅倒凉油来炒菜，这样操作的时候你会发现非常容易粘锅，正确的操作方法是：首先把锅预热，倒入适量的油，转动一下锅，让油把锅的四周都润一下，把油倒出。重新倒入冷油，把要炒的肉放入锅里，这样再肉就不会粘锅了。我们在家庭操作的时候也不用这么麻烦，也很少有人将热油倒出来换冷油，将锅里的油热到冒烟的状态后，转动一下锅子，让油粘在锅壁上，将燃气灶转为小火，待油温下降一些的时候放入菜再炒也能达到一样的效果。这样再操作的时候，你就会发现再烧菜也不会粘锅了。除了这个小窍门，在炒肉的时候没有粘锅，但是越炒越发现粘锅的现象，这是肉里面的蛋白质遇到很高的温度后变糊了，所以烹饪的时候也不需要特别高的温度。糊了反而会对身体健康不是很好。（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。","
今天我就跟大家说一下，为什么自己家铁锅的烧菜为啥老粘锅？是因为你没有开过锅。自己家煮饭炒菜，铁锅老粘锅是一件多么让人头疼的事炒出的菜色难看，炒焦炒糊更影响到食欲，自己家和饭店同样是铁锅，为什么饭店的铁锅不粘锅呢？饭店厨师在炒菜的过程中，大火先把锅加热，热油冷锅，会产生一种向上的蒸腾力，之后的锅就不容易沾了。还有一点家庭用的铁锅，必须开锅，经常家里会忽略了这一步，将新买的铁锅倒入白醋，热到滚烫后关火，用刷锅神器把锅周围用力清刷干净，用力清洗几遍以后倒掉白醋，再用清水清洗干净，后再用大火，把锅里水分，蒸发干净，转为小火，倒入植物油，摇动锅让油把锅周围全部均匀的涂抹到，这样开的锅就不容易沾了，油倒掉以后用清水和清洗洁剂洗干净即可，你会发现锅体特别的亮，用起来就不会粘了。","
炒菜锅油腻腻，那必须得用洗洁精啊，不用洗洁精，油锅是没有办法刷干净的。
你说的可能是“生铁锅”一般用来“炒菜”很少用来“炖” 先空锅在火上烧，烧到变成红色，就会把你说的黑色烧掉，这时用猪油均匀抹上，会在锅上形成一层保护油，就不会生锈了，因为生铁导热很快，餐厅厨房用来快炒，烧好锅后你只用来炒菜就不会在生锈，。本回答由网友推荐
