全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麦麸皮，小麦麸皮的大部分成分是纤维素，并且含有部分矿物质和维生素，尤其是B族维生素。 从减肥的角度讲，吃全麦面包要比普通面包好，因为重量相同的全麦面包与普通面包相比，含有更多的纤维素，而纤维人体不仅不吸收，还可以增加饱腹感，有利于减肥。全麦面包制作时一般会添加一些黄油、植物油、肉松、人造奶油、起酥油等，这些东西吃多了大多对减肥没有什么好处。因此不宜多吃全麦面包，每天早上吃一到两片即可。同时常吃全麦面包会缺失水分，一定要注意及时补水。全麦面包的合理食用方法：1、不要在面包上涂抹过多的果酱很多人喜欢在吃面包的时候涂抹很多的果酱，为了让面包更加美味，很多选择涂抹各种果酱，大家不知道的是果酱中也含有很多热量，在吃的时候一定要注意这个问题，一定要配合热量低的食物，如果你不能保证有充足的运动量来搞定这些热量，那么你最好不要食用含果酱多的面包。2、全麦面包最好早餐时候食用，同时搭配饮用低脂牛奶全麦面包在早上吃效果会更好。坚持每天早餐吃至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物，可以降低心力衰竭的发病率。 任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两个钟头才能吃。还有人喜欢吃大而松软的面包，觉得口感好。其实面包发酵也有一个度，体积过大不见得营养就多。3、还可以把全麦面包和其他食物组合起来吃，形成三餐减肥食谱例如：早餐 豆浆一碗、全麦面包两片、鸡蛋一个中餐 腐乳空心菜、皮蛋拌豆腐、醋烹绿豆芽，米饭半碗晚餐 素炒西胡芦、虾米烧冬瓜、腐竹拌黄瓜，红豆粥一小碗其实减肥不仅在饮食上要注意，还要结合适量的运动才会看到更好的效果哦，减肥方法对于减肥也是非常重要的，你还可以关注微信公众号甩肉吧（ID：srr477），这里每天会分享一些关于减肥方面的小知识，具有实用性。","
主面团配方 王后日式吐司粉250克王后T150全麦粉150克奶粉20克幼砂糖50克鲜酵母12克全蛋液48-50克藜麦饭80克全麦波兰种全部黄油40克海盐8克牛奶230克全麦波兰种 王后T150全麦粉100克水100克鲜酵母3克「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法 提前制作全麦波兰种：用水化开鲜酵母（如没有鲜酵母可用1克低糖干酵母替代）混合所有材料搅拌均匀，室温发至2倍表面有小孔洞的气泡，入冰箱冷藏发酵一夜待用。发酵完成的全麦波兰种状态如图：表面布满小气孔略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍（如急用室温发到位也可以，但风味不如冷藏一夜佳）。视频状态帮助大家更好把握状态。提前准备藜麦饭：藜麦清洗后放入大约一指节不到点的水量，开中火。煮至藜麦开花，水份几乎都收干即可。盛出平铺开再风干放凉后入冰箱冷藏待用。开始准备称料，这款吐司使用王后日式吐司粉＋T150全麦粉。除黄油，盐和藜麦饭以外的材料都已入缸，夏天需用冷藏材料以控制面温。打面，慢速混合转中快速，开始会有一些粘缸底不用担心后面筋度起来后会逐渐起缸。面筋7成，能拉出厚膜状加入软化好的黄油和盐，慢速搅打均匀黄油吸收后继续中快速搅打。打至9成，加入藜麦饭慢速混合均匀（藜麦饭须是干燥无很多水份的）。出缸，能拉出均匀结实的薄膜，面筋大约9-9.5成，此款不要打的太过完全。折叠收光面团，面温24-26°c，此时有些许粘手不要紧一发后会好很多。进行一发，温度：24-26°c、湿度：75% 时间：50分钟以状态为主。一发完成状态，体积大约膨胀2倍。做双峰形吐司：分割面团255-260克每个，一个450g吐司模此款入模量约510-520克。（多余的可做老面或放入小模具烤出来）在温度：24°c-26°c 湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。擀开排出大气泡，翻面顺势卷起。在温度：24°c-26°c 湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。再次擀开排出大气泡，翻面顺势卷起2.5-3圈，宽度不超出吐司模。擀卷完成的面团一个朝向，平放入模具。进行二发，温度：33°c-36°c 湿度：75% 时间：60-70分钟左右以状态为主。状态：表面干爽不湿粘，无明显气泡，轻轻按压面团缓慢回弹。","
用料第一步水合法（冷藏12小时）高筋面粉220克、低筋面粉30克、全麦面粉45克、牛奶200克、细砂糖45克第二步⚠️12小时之后盐3克、耐高糖酵母3克、水15克、黄油30克手揉全麦吐司1、第一天晚上，将高粉、低粉、全麦粉、糖混合均匀！⚠️⚠️⚠️注意划重点：不能放盐和酵母！！！！记住了啊！！！！千万！！不能！！！放！！！！⚠️⚠️⚠️2、沿边倒入所有的牛奶～～～用翻拌刀混合到没有干粉～～3、然后你就抓啊，随便抓揉啊几分钟，混合均匀成团团就可以～～❤️盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，你可以去睡觉了！！！！4、第二天醒来（至少12小时），将冷藏面团团恢复室温，你就会发现～～面团团自己产生了面筋～～～不用揉就有膜了！5、将4克盐铺在盆底，将"水和"好的面团用剪刀，分成小块铺在盐上。6、将酵母糊糊加进去，开始抓啊揉啊，这步骤有点粘粘，有点恶心……但是5分钟左右，就会吸收了～～7、酵母糊吸收均匀之后，再盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏20分钟……你不想揉面辛苦，就乖乖听我的话！！！！8、20分钟以后，加入黄油～～开始正式揉面了～～～9、黄油揉进面团之后就开始摔面，这是第N次的摔面视频，你再学不会，我不跟你们玩了……10、我就摔了10分钟！！！面团柔软均匀有弹性～～～还有薄膜！！！！10分钟！！！就10分钟！！！当然我经常手揉，不是很熟练的你还是要看面团状态，你不累多摔一会儿11、盖上保鲜膜，室温28度发酵2到2.5倍大，或者发酵模式28度发酵。（第一次发酵，就是看面团有没有发够大小，切勿过度！）13、这时候要尽量排气！！！！！！！15、吐司整形……这里我没记录好全程，大家看一下其他人的整形，方法都是一样的。下次再做的时候我会补上16、卷起来……不好意思，整形没记录完整17、我用的是三能450克吐司。烤箱发酵模式34度，再放一盆温水制造蒸汽，发酵至模具的8分满……18、卡士537A烤箱，下层，上火175，下火180，40分钟。表面上色足够了就可以盖锡纸。（如果你加盖子烤，上下火180，40分钟）
参考分量：450克土司盒一条烘焙：烤箱中层，上下火165度，约35分钟。根据一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面团，揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。点击这里进入超详细的手工揉面步骤图揉好的面团蒙上保鲜膜，放在室温下(25度左右)进行第一次发酵，约1个小时，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来，并把面团分成三份，放在室温下中间发酵15分钟中间发酵完成后，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形由上至下卷起来，卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧，不要留下缝隙卷好的面团放入土司盒里。用同样的方法卷好剩下的面团把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵）等面团发酵到9分满的时候，就可以了。盖上土司盒的盖子，把土司放进预热好165度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟左右烤好的面包，脱模后，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可1、如果全部用全麦面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因为麦麸会切断面筋结构，加上全麦面粉本身的筋性不足，做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。所以一般都会加入一些精细的高筋面粉来改善全麦面包的口感。你可以根据自己的喜好及接受程度，来调节全麦面粉所占的比例。2、因为麦麸会影响面筋的生成，所以全麦面粉较难揉到完全阶段。在做全麦土司的时候，我们只要揉到扩展阶段就可以了。3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麦面粉用量的不同，配方里的水量可能也会有较大的差别。要根据面团的软硬程度，调节配方里水的用量。4、如果想吃的更加健康一点，可以把配方里的黄油换成橄榄油。5、面包制作的基本原理请看“面包新手攻略”，详细的手工揉面过程请看这里。本回答被网友采纳
