大家好，我认为蒸蛋糕蒸好了，会塌下去的原因 就是在蒸蛋糕的过程中，中途掲锅，因为空气的进入，遇冷收缩，蛋糕的水分大量蒸发，导致回缩。还有一点就是在蒸蛋糕的时候上边，没有封保鲜膜，致使蒸汽进入， 导致蛋糕糊水分过大， 也会引起蛋糕塌陷，最近宅在家里，很多朋友都会自己动手制作各样的美食， 尤其是非常火爆的电饭锅蒸蛋糕视频，蛋糕香甜松软，诱人食欲。但是有的朋友会因为不熟悉蛋糕的制作过程，而导致做出来的蛋糕效果非常的差，其实制作蛋糕，掌握方法是非常简单的。今天就以一款既不用烤箱，也不用电饭锅，而用蒸锅就可以搞定的酸奶蒸蛋糕为例，来说明一下蒸蛋糕的过程。酸奶蒸蛋糕食材：鸡蛋四个，酸奶180克，玉米油20克，低筋面粉100克，白砂糖60克。制作步骤1，先把蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的打蛋容器中，需要注意的是蛋清里边儿一定不要有蛋黄，否则，在后期打发的过程中会有影响。2，先将蛋黄打散，加入酸奶，玉米油搅拌均匀。再用面筛筛入低筋面粉，翻拌成均匀光滑无颗粒的面糊备用。3，再用打蛋器把蛋白打发，中间分三次加入白砂糖，把蛋白打发成湿性状态。4，取1/3的蛋白霜放入到蛋黄糊中，用椽子上下翻拌均匀，搅拌好，再将其倒入剩下的2/3蛋白霜中，依然用刚才的手法翻拌，使整个儿面糊变得均匀浓稠细腻，同时要注意不要过度翻拌，以免消泡影响成品效果。5，锅内加入足量的水烧开，将蛋糕糊倒入方盘模具中，然后封上保鲜膜，入锅中蒸30分钟左右，关火在锅中焖五分钟，出锅后倒扣，放凉切开即可。【技术要点】1，蛋清蛋黄一定要注意分离，不要让蛋黄破裂渗入到蛋清中。2，打发蛋白的过程中要分三次加入白砂糖，在蛋白呈鱼眼泡的时候加入第一次白砂糖，蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖，蛋白出现纹路时加入第三次白砂糖。另外，在打蛋白的过程中，可以加几滴白醋或是柠檬汁也有利于打发。3，步骤中所有的翻拌都是上下翻拌，也就是用铲子从2点方向到8点方向，一边翻拌一边转动盆儿。这样做的目的，一是为了避免蛋白起筋，二是避免让打发的蛋白消泡。蛋糕的松软，其实全靠蛋白的打发 ，如果消泡了就注定会失败。4，因为用锅蒸，所以一定要封保鲜膜，避免进入太多的水汽。火不要小，要用中大火，锅里的水一定要加足，避免中途水量不够揭盖加水，这个是非常重要的。蒸好后先不要掲锅，关火在锅里再焖五分钟，这样可以有效的避免蛋糕塌陷。结语也许有的朋友担心自己做的是否会好吃，其实大可不必，自己做的用料更放心，而且用蒸锅蒸出来的蛋糕更加松软，入口即化，但又不会像烤箱烤出来的蛋糕那样容易上火，弄出来的蛋糕。口感相对偏湿，即使给小朋友吃，也不会感觉发干，相信大家一定会爱上它的， 感兴趣的朋友一定要试试看！暂时没有时间做的朋友也要先收藏！我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！","
蒸蛋糕是很多伙伴都喜欢的美食，无需烤箱，家里有个蒸锅就能搞定，做法也比较多样，可以利用打发的鸡蛋让蛋糕获得蓬松的口感，也可以放入泡打粉帮助蓬松，最简单的做法就是所有材料混合然后蒸一蒸。总的来说做法都比较简单，制作蒸蛋糕，如果要口感更蓬松柔软，推荐第一种打发鸡蛋和第二种放泡打粉辅助蓬发的做法。为什么我做的蒸蛋糕很硬？这个要按照所用的配方做法来分析。一、针对戚风蛋糕型（需要打发蛋白）如果应用的是戚风蛋糕的配方，即蛋白需要单独打发，然后与蛋黄糊翻拌均匀，成细腻顺滑的面糊，入模，然后上蒸锅蒸即可。可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、蛋白没有打发到位。2、蛋黄糊没有充分乳化，也同样影响蛋糕蓬松长高。3、低筋面粉放入蛋黄糊中画圈搅拌，造成面粉起筋。4、翻拌手法有问题，没有拌匀或者过度翻拌造成蛋糕消泡严重。5、蛋糕蒸制时水蒸气滴落，造成蛋糕无法正常蓬松。6、蒸制时间不足，造成蛋糕没有完全蓬松，蛋糕口感比较硬。7、如果上面的点都注意到了，考虑一下配方是否有问题，如果总是做不好，可以换个配方尝试。二、针对放泡打粉的蒸蛋糕是通过泡打粉辅助蛋糕形成蓬松的组织，柔软的口感，所有材料拌一拌就可以，然后上锅蒸。可能引起蒸蛋糕比较硬的可能性主要有：1、泡打粉过期或受潮失效。2、材料没有拌匀。3、翻拌手法不对，造成面粉起筋。4、蒸制时水蒸气的影响。5、蒸制时间不足。6、配方问题。（如液体材料少，粉类材料多。）相信以上引起“蒸蛋糕比较硬”的可能原因分享，相信大家应该心中有数了。最后分享一款我喜欢的蒸蛋糕做法，喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！【清爽酸奶蒸蛋糕】(参考分量：6寸）食材：【酸奶蛋黄糊】蛋黄 3个，玉米油：10g，自制无糖酸奶（浓稠）90g，低筋面粉：55g。【蛋白霜】蛋白 3个，细砂糖 25g （喜欢甜的可以适当加糖），柠檬汁：几滴。PS.鸡蛋毛重60g+/个。准备工作:1、鸡蛋分离出蛋白，蛋黄备用。2、低粉提前过筛备用。3、提前在模具内部刷一层薄油防粘，底部垫上油纸（份量外）。制作步骤：1、酸奶+油混合均匀。2、加入过筛的低粉，用手抽z字形拌匀。3、加入蛋黄，不规则拌匀，成细腻的蛋黄糊。3、蛋白加入柠檬汁，分2-3次加糖，将蛋白打至小弯钩9分发状态。4、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀，面糊状态是浓稠顺滑的。5、将面糊倒入6寸活底模具，盖上保鲜膜，放入提前大火烧开的蒸锅内，转中火蒸25分钟，焖5分钟即可。6、出锅后震模几次倒扣，完全冷却后脱模食用。0失败tips：干货看这里！1、这款酸奶蒸蛋糕沿用戚风蛋糕的做法，必须认真做好蛋白的打发，这是蛋糕正常受热膨胀，形成蓬松组织、细腻口感的关键。2、翻拌的手法要注意，推荐J字形翻拌。3、模具盖保鲜膜是防止水蒸气的影响，家用不锈钢蒸锅一般都有密封性的问题，这样避免水蒸气滴入，对蛋糕膨胀长高有影响，也容易造成口感粘湿、无法成熟等情况的发生。4、蒸完一定要焖一会，可以防止瞬间冷空气让蛋糕回缩。这款清爽好吃的“酸奶蒸蛋糕”就做好了，欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1215个原创回答，目前为止我的回答已获得6044万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。","
这样做的蒸蛋糕软糯香甜，好吃不上火，是不是觉得有点像
教你蒸蛋糕松软可口的做法
