腐乳红烧肉，腐乳焖排骨，潮汕腐乳饼…… 腐乳作为一种调味料，经常用于烹调，做出多种美味可口的佳肴，深受人民喜欢。但是，腐乳同时也是一种发酵食物，它是不是适合所有人呢？高血压患者能不能吃呢？答案抢先知：豆腐乳的含盐量较高，高血压可以吃少量的豆腐乳，但是不建议食用。【腐乳的营养价值】腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，是豆腐经过接种、加盐腌制等工艺制作而成。我们最常吃到的豆腐乳主要有青方、红方、白方三大类。根据豆腐乳的营养成分表，我们可以知道，豆腐乳中蛋白质含量约11~12%，且含多种维生素和矿物质，是一种营养比较丰富的食物。同时，我们也不难发现，豆腐乳的钠含量比其它矿物质的含量高得多。这又是为什么呢？原来，豆腐乳腌制过程要使用大量食盐，这导致了最后制成的豆腐乳含盐量较高，而食盐的主要成分是氯化钠，所以，豆腐乳中较高的含盐量也使得豆腐乳中钠含量较高。【含盐量这么高，高血压患者到底能不能吃豆腐乳呀？】高血压是一种常见的心血管疾病。诱发高血压疾病发作的因素主要有遗传因素、精神因素、年龄因素、生活习惯因素等。其中，良好的饮食习惯对于高血压患者尤其重要。过多的钠盐、低钾饮食、摄入过多的饱和脂肪酸等不良的饮食习惯均可使血压升高。研究表明，大部分豆腐乳的含盐量高达5%~7.5%，即一方块的豆腐乳（约10克）中含有0.5~0.75克的盐[2]。而《中国居民膳食指南(2016)》中指出，建议每位中国居民每天的盐摄入量小于6克，即约8-12块豆腐乳中的盐含量。看到这里，很多人心里的大石头终于放下了，都认为自己一天不会吃那么多豆腐乳。但是别忘记，除了豆腐乳，豆瓣酱、酱油、蚝油、香辣酱、鸡精、味精、香肠腊肉、咸菜等各种食品中的盐含量也是很高的，我们餐桌上的其他菜肴也不可避免地使用了食盐！一不小心，我们一天的盐摄入量就大于6克了，这对于正常人而言，经过调节，身体内的含盐量确实可以恢复到正常水平。但若长期高盐饮食，也是会增加患高血压的风险的。何况对于已经患上高血压的病人而言，高盐饮食是大忌。所以，超哥还是建议各位高血压患者，豆腐乳还是少吃为妙。【总结】经过以上分析，我们可以知道豆腐乳中的盐含量是较高。食用少量的腐乳虽然不会导致盐摄入过量，但是超哥并不建议高血压患者食用腐乳哦！希望各位超粉都能做到“少盐少油”，健康饮食。想了解更多饮食资讯，请关注“超哥话食”！参考文献[1]营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-04-11] http://db.foodmate.net/yingyang/type_0%3A3%3A13_3.html.[2]陈洁编. 原来如此 你所不知道的健康问题[M]. 杭州：浙江科学技术出版社, 2013.01.作者：易智珊 赵力超","
高血压可以吃豆腐乳，但是毕竟豆腐乳含盐量也比较高，还是要少吃。另外，在市面上有一些含盐量比较低的豆腐乳，可以选择这种低盐豆腐乳来食用。一般情况下，豆腐乳可以直接食用，也可以将其加入到菜肴中，替代一部分食盐来食用，可以减少一些钠的摄入。 豆腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。高血压患者的饮食调养，不在于能不能吃豆腐乳，能不能吃大酱，能不能吃咸菜，而是要考虑整体钠的摄入。如果在吃了豆腐乳的情况下，适当减少其他菜肴中盐的摄入，或者用豆腐代替部分食盐来食用，也未尝不可。高血压患者的饮，最重要的原则是减少总钠的摄入。长期摄入高盐（钠）饮食会诱发高血压，还可能会增加胃癌的发病风险。高盐饮食与骨质疏松、哮喘、肾脏疾病等密切相关。 高血压患者饮食的要点：1.保持适宜体重。2. 低盐饮食是关键，食盐摄入量限制在每日5、6克。3. 使用专门的盐勺，每餐定量用盐。4.多吃富含钾的食物，包括绿色叶菜、菌藻类、水果（尤其是柑橘类）。瘦肉、禽类、鱼类、乳制品和豆类也是钾的良好来源 5.少吃高钠食物，如酱油、蚝油、酱类、咸菜、虾皮和海米、咸鸭蛋、腌制的蔬菜、味精、面碱、小苏打、防腐剂、发色剂。6.改变不利于限制食盐摄入的习惯。7.购买、食用低钠盐。8.少吃脂肪。肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等含有较多饱和脂肪和胆固醇，应尽量少吃或不吃。作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部","
主料：腐乳胚1500克辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克、做豆腐乳的做法1、做好的乳坯。2、改刀。3、装盆里。4、撒上盐。5、倒进米酒。6、抛匀腌制一天，途中多抛几次。7、沥汁。8、备米酒，辣椒粉。9、碗里倒进米酒，撒上辣椒粉。10、放点糖，盐，鸡精 ，十三香合成汁。11、放上沥干汁的乳。12、裹上辣椒粉，如图。汁用完后再调汁，直至裹完乳。13、装进玻璃缸里，淋上茶籽油。14、成品。
豆腐乳的制作方法
